词条 糖水桃子 修订历史

关于糖水桃子

糖水桃子工艺流程原料选择→分级→切分→去核→去皮→预煮→冷却→修整→装罐、注糖水→加热排气→封罐、杀菌→冷却糖水桃子制作方法1.原料选择：采用新鲜良好、未成熟过度和不过生的桃子，剔除有机械伤、有腐烂和表面呈青色的果实。2.分级：将桃子分为50～60毫米及60毫米以上两级，每级中再分生熟两级，共为4级。3．切分：先将桃子表面的泥沙的桃毛洗净，用不锈钢水果刀沿缝合线切下，防止切偏。4．去核：用圆形挖桃圈挖出桃核（去核的桃片要立即放入稀盐水中，以防变色）。5．去皮：水半桃反扣，进行淋碱去皮，氢氧化钠溶液浓度为13～16%，温度80～85℃，时间50～80秒。淋碱后迅速搓去残留果皮，再以流动水冲洗去果实表面残留碱液。6．预煮：将桃片放在95～100℃热水中煮4～8分钟，以煮透为度，预煮前，先在水中加入0.1%的柠檬酸，待水煮沸后再倒入桃片。7．冷却：煮后急速冷却，以冷透为止。8．修整：对经水煮冷却 ...