词条 糖水葡萄 修订历史

关于糖水葡萄

糖水葡萄工艺流程原料选择→剪枝→消毒→漂烫→摘粒→分级→装罐→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库糖水葡萄制作方法1.原料选择：果实应新鲜饱满、成熟适度、风味正常、颜色呈黄绿色、花绿色或花红色，无腐烂、干疤、黑斑点、虫害疤及机械伤。每粒果重在3克以上。2．剪枝：剪成10个颗粒左右的小串。3．消毒：在流动清水中洗3～5分钟，然后用0.05%高锰酸钾溶液浸5分钟，再用清水漂洗至无色。4．漂烫：将葡萄浸于50℃左右水中，保持1分钟，烫至果实柔软，立即投入冷水中至冷透。5.摘粒：将冷透的葡萄在枝上扭转摘下，挑出不合格果。6.分级：按紫、白两色和大、中、小分成6类。7．装罐：用消过毒的玻璃罐装果肉310克，注糖水205克，罐盖与胶圈须在沸水中煮5分钟。8.封罐：抽气密封，也可加热排气后封罐。9．杀菌、冷却：将罐投入90℃的热水中煮10～30分钟，60℃时下锅，逐渐升温至90℃，然后分段冷却至35℃。10．擦 ...