词条 苹果干 修订历史

关于苹果干

苹果干工艺流程原料选择→清洗→切片→浸盐水→熏硫→回软→分级→包装苹果干制作方法1.原料选择：要求果实中等大，含糖实高，肉质致密，皮薄，含单宁少，干物质量高，充分成熟。剔除烂果。以晚熟或中熟品种为宜，如“大国光”、“小国光”“印度”、“金帅”、“红星”等。2．清洗：用流动清水清洗，以表皮上洗清洁为止。3．去皮：可用手工或机械去皮。4．切片：先对半切开、去心后，横切成5～7毫米左右的薄片。5．浸盐水：将切后的苹果片迅速浸入3～5%的盐水或0．2～0．3%亚硫酸钠溶液中护色，防止氧化变色。6．熏硫：将苹果片捞起串好或放入果盘，在熏硫室中熏硫1小时左右，一般一吨原料约需2公斤硫磺粉。7．烘干：熏硫后，送入烘房进行干制；单位面积装载量为4～5公斤/米2。干制开始时用75～80℃温度，以后逐渐降至50～60℃，干燥时间需5～8小时。干燥率为6～9：1(原料：成品)。8．回软：为使干制苹果各部分含水量 ...