词条 木洞晒枣（川式） 修订历史

关于木洞晒枣（川式）

木洞晒枣创制于19世纪末，至今已有近100年历史。木洞晒枣（川式）原料配方鲜枣105千克川白糖90千克木洞晒枣（川式）制作方法1.选枣：选新鲜、色红、颗粒饱满、均匀、无花点、无虫眼、无扁子的鲜枣。以阳山枣为好。2.划枣：用专制排针。针距约3毫米，在枣体上划25～30道纵痕，痕深约3毫米，以便去涩和蜜透。3.煮枣：分两次进行：第一次用旺火煮制10分钟左右，去掉黑泡沫，待枣体活软时，舀入清水缸内浸泡；第二次煮枣只需5～6分钟，泡沫转为白色时，舀入清水缸内再浸泡，以除净涩水。4.糖浆：川白糖加水溶化，并经提纯后熬制而成。用糖果约为配料的80％，加水量为糖量的25～30％。熬至105℃左右，浓度60度左右，糖浆完全分汁，清澈见底，能“挂牌”时即可。5.煮蜜：分两次进行：第一次煮蜜：糖浆(35Be′)下锅后，用旺火煮3.5小时左右，不搅拌，并保持糖浆浸过枣坯。糖浆因水分蒸发减少时，应添加糖浆(煮制至 ...