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溴酸钾可能致癌沪上面包店承诺停用致癌改良剂
...的食品可以在产品保质期内继续销售。那么,广泛使用的面包改良剂溴酸钾为何被叫停?全国面包师分会副理事长汪国钧告诉记者,早在上世纪80年代到90年代,一些国家的试验就表明,溴酸钾有明显的致癌性,食用后对人的肾...
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新加坡国立大学食品科学家研发适宜于糖尿病患者的健康面包
...一种名为“花青素”的天然植物色素,焙烤出更为健康的面包。面包内所含有的花青素从黑米中提取,而这种特制面包能减缓淀粉消化速度--因此可以改善血糖控制情况,而且还能带来其它健康方面的益处,例如具有较高的抗氧...
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从面包残余物生产乙醇
小麦面包很可能是伊朗和其他一些国家最通行的食物。在伊朗每年超过10百万吨小麦被制成面包,其中超过10%由于各种原因成为残余物。其中大部分被收集做动物饲料。但是有一定百分数的面包残余物是发霉的,拿面包残余物做...
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研究发现面包皮含抗氧化剂可有效预防肠癌
科学家研究发现,烘焙面包时会产生一种能预防肠癌的化学成分,而这种成分面包皮中含量最高。科学研究发现面包皮预防肠癌的秘密在于一种名叫pronyllysine的抗氧化剂。科学家称这种化学成分能够阻止身体发生导致肿瘤的变化...
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一种新的发酵成份被发现
科学家发现了一种新的发酵成份,可以代替用于各种面包制作的传统添加剂,而且还会使制作出来的面包更美味、更健康。这项研究成果发表在美国化学学会第239届全国会议上。 在这次会议上,研究人员迈亚#8226;邓凯恩博士...
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2002~2003年齐河县糕点面包类食品卫生状况分析
为了解齐河县糕点、面包类食品的卫生状况,对2002~2003年部分糕点面包类食品生产、销售单位样品检测资料进行分析。 1材料与方法 2002~2003年在齐河县城乡加工、销售糕点面包类食品的超市、商店、糕点加工店采集457...
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中国农业科学院研发高效改良剂助燃生物柴油
...学院院油料所研发的生物柴油品质改良技术与多功能高效改良剂通过了有关鉴定。 目前,我国以废弃油脂为原料生产的生物柴油原料成份复杂,成品油普遍存在两大品质问题,一是含有大量易氧化的不饱和双键,既降低燃烧...
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一起金黄色葡萄球菌引起的食物中毒调查
...结果金黄色葡萄球菌检出率为呕吐物88%、肛拭80%、墨西哥面包100%,从业人员1人检出此菌。结论这是一起从业人员感染金黄色葡萄球菌再污染墨西哥面包而引起的细菌性食物中毒。 关键词:食物中毒;金黄色葡萄球菌;调查 2...
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科学家称吃太多面包肾癌风险升高94%
...一项医学研究结果显示,人们大量食用精制谷物,尤其是面包后,患肾细胞癌的风险会相应升高。 这项研究成果公布在《国际癌症杂志》10月刊上。肾细胞癌是病人常患的肾癌。来自意大利米兰药物研究所“马里奥·内格里...
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最新研究发现葡萄酒及面包中含微量致癌物质
...某些常见食物,包括酒精饮料如葡萄酒、乳酪、酸乳酪及面包中都含有微量的致癌物质。研究人员建议,最好保持平衡饮食,食用多种来源的食物,包括大蒜。 研究组由解剖及细胞生物学部Poh-GekForkert博士带头,结果发表于...
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面包圈
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奶油面包
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面包肉松
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面包用小麦和硬质小麦在热胁迫下光合作用
...了热保护机制和光系统II的效率。研究人员得出结论,与面包用小麦相比,硬质小麦基因型更耐热。作者:
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蟹能保护珊瑚免遭面包海星侵犯
...的蟹是防御海螺的能手,而中等体形的蟹能保护珊瑚免遭面包海星的侵犯。(唐凤译自www.science.com,10月6日)《中国科学报》(2014-10-08第2版国际)作者:唐凤
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[前方连线]面包代替生日蛋糕
...就赶往机场,到了机场,在等待时,队长全志伟拿出一个面包,声称以此代替蛋糕要在奔赴重灾区前为黄萍举行一个生日Party,表示对她的美好祝愿。黄萍是新华医院手术室的骨干护士,具有十多年的工作经验,此次赴灾区,是...
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诺维信以创新技术改善食品质量
...近年来,烘焙食品日渐成为餐桌上必不可少的食物,其中面包等对湿润度和松软度要求较高的烘焙食品不断考验着生产厂商。诺维信作为提供烘焙食品保鲜解决方案的先锋,不断研发生物酶解决方案,以确保面包能够持续满足消...
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一起由金黄色葡萄球菌引起食物中毒的报告
...4月12日,我区某中学10名学生在学校小卖部买了一些肠仔面包作早餐,到早上10点左右,先后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等症状,其中4例症状较重被送到区人民医院接受治疗,经给予抗生素和综合治疗,均在24h内...
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赵京良:巧妙应用生物技术为全谷物食品开发效力
...为重量级的行业专家,从生物技术的角度上解读了全谷物面包和全谷物饮料中的解决方案。赵京良首先提到全谷物食品中高纤维含量和低饱和脂肪含量为产品后续加工带来的困难和挑战,并认为在实际的加工过程中,除了全谷物...
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饶毅:中国科研一直在捡别国成果的面包屑
...的情况下,不可能凭空靠金融等手段维持国家强大。”“面包论”仍适用人家不研究我们就没办法“难道我们总是去捡富人餐桌上掉下的面包屑,并因为有更多的面包屑而认为自己比他人更富裕吗?不要忘记,面包是所有面包屑...
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我国临床研究:“面粉”变“面包”难在哪
...感慨道:“我们有广袤的麦田,但要将面粉变成餐桌上的面包,还缺少面包房和面包师。” 现状证据输入国的尴尬 “从全球范围来看,我国临床研究数量明显不足,仅占全球数量的2.7%,为美国的5.6%。”谈及我国临床研...
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油田残余油生产甲烷潜力巨大
...么这一速率能持续约1000年。如果加入适当的营养和化学改良剂,甚至还能获得更高的甲烷生成速率。 地质有机质的微生物活化 地质有机质因发生微生物活化而生成甲烷的实例在自然界比比皆是。就美国而言,怀俄明州...
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河南种的小麦连面包都做不了“强”小麦是怎样炼成的?
...一方面,随着消费升级,我们要大量进口做糕点、饼干、面包的强筋小麦和弱筋小麦。“克强同志发现这个问题之后,提出了‘小麦经济’的概念。”马万杰回忆,李克强指出:河南作为小麦生产大省,应该把小麦贯穿于经济活...
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生物类能源开发致德食品价格续涨
...(www.welt.de)7月9日报道,由于德国扩大生物燃油开发,面包、啤酒、植物黄油等价格一路走高,呈继续上涨态势。德国各相关行业协会指责为“盘子和加油站”的竞争,致使原材料价格上涨,要求德政府和欧盟采取措施限制生...
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超级小麦研究进展与展望
... ①高营养,如高蛋白质含量等; ②可作专用粉,如面包粉、饼干粉等,这是我国目前优质麦开发的主要内容; ③加工品质好,如容重高、出粉率高等; ④粒大饱满、色泽美观。如北农184和北农48,角质白粒,饱满...
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地衣芽孢杆菌3253派生的α-淀粉酶
...(葡萄糖浆)或固体葡萄糖(干葡萄糖)及蒸馏浆、麦芽浆、面包、面粉、全麦粉及非标准面包店产品的淀粉中使用α-淀粉酶(Alpha-amylase)。 加拿大卫生部收到一份申请,要求允许使用源自转基因脂肪嗜热芽孢杆菌(Bacillusstearothermoph...
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中粮回应添加面粉增筋剂:未来转向使用天然用料
...用作兽药,目前欧盟国家也不允许将偶氮甲酰胺作为面粉改良剂来使用。作者:
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前景看好的甜味剂——果葡糖浆
...糖和果糖属于单糖,能被酵母直接利用,发酵速度快,在面包和利用酵母的糕点生产中,能产气多,食品疏松。 (八)果葡糖浆抗龋齿性好: 果糖不是口腔微生物的合适底物,口腔中的细菌对果糖的发酵性差,这利于保护...
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国内多款面粉添加增筋剂尚无检测标准和方法
...南郑州的淘宝商家表示,“偶氮甲酰胺主要用做面粉改良剂和面包口感的改良剂,可以提高面粉的筋度,目前使用得很广泛,很好用。全国各地很多面粉生产商都在使用。至于用量你们可以自己配置。但别超过国内标准就行...
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生物技术走进饮食生活诺维信以创新技术发展可持续产品
...能耗。记者在烘焙实验室看到,同样工艺,采用酶制剂的面包等产品的湿润度和松软度更好。在面包制作过程中,耐糖麦芽糖淀粉酶作用于面粉中的淀粉,延缓面包的老化速度,并结合磷脂酶来改善蛋糕的质感,使面包在经过数...