心气虚,则脉细;肺气虚,则皮寒;肝气虚,则气少;肾气虚,则泄利前后;脾气虚,则饮食不入。
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酒花液
酒花液的味道:酒香味酒花液的制作:主料:酒花50克,面粉500克,清水3000克,酒花液(引子)500克。酒花液的做法:将锅刷净,下入清水2O00克,加入酒花煮沸,待晾凉过箩滤去酒花,入干净容器内。(常用作制面包的酵母)
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格瓦斯
格瓦斯的味道:酒香味格瓦斯的制作:主料:酒花液500克,葡萄干400克,白糖750克,面包5000克(油麦面包最佳),清水25千克。加入白糖、葡萄干调匀,盖上盖儿,用宽胶条密封桶盖边缘(或直接入瓶封口),放入38℃-40℃的温室内,使其再次发酵,产生大量气体后,入冷柜保鲜层,以3℃左右保存待用。
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酒香味
这类菜肴在制法上应注意:在制作中,待酒入汤汁内烧至刚出酒香时即可出锅,时间不宜过长。如:中餐中运用的绍酒及西餐中运用的干白葡萄酒,都是如此。酒香味常见调制品:格瓦斯酒花液酒香味常见菜肴:贵妃鸡翅黄酒煨鸭鲜活醉青虾醉蚶醉河蟹红酒烩鸡比利时式啤酒烩牛肉法式炒牛肚丝西班牙式烩鸡格瓦斯焖牛肉