-
甘草杨桃
甘草杨桃属凉果类,用的原料可以是杨桃干或是盐胚甘草杨桃加工技术1、原料处理:杨桃干应浸水1小时左右,目的是让干制品复水达到半干状态才能迅速吸收料液。如果是半成品盐胚就应进行浸水脱盐,脱盐程度可保留盐分1-2%,捞起进行干燥至半干状态,备用。4、包装:密封包装。保存期半年。
-
酸杨桃盐胚
杨桃有两大类型:一是清甜爽脆,适宜鲜吃的或可加工杨桃汁、糖水杨桃罐头等。酸杨桃盐胚技术制成盐胚的方法有两种,一是盐水腌制法,配制5-8%盐溶液来腌制酸杨桃。另一方法是以干盐腌制,用盐量为原料重的20%,在大缸或大池,先加上一层食盐铺底约1-2厘米厚,,最好用生盐,再加入原料,可以是整个果实,不用处理。
-
柠檬瓜条
柠檬瓜条加工技术1.原料处理:此制品所用的番木瓜可以是盐胚半成品,也可以是新鲜番木瓜。2.配制糖液:所需的糖为脱盐后原料重70%,然后配成40%糖液,用比例就计算出100公斤原料应加多少水多少糖。柠檬果实果实原汁10%;4.干燥:把木瓜条从糖液中捞起,放在竹筛上送到烘房在60—65摄氏度干燥五小时,控制含水量在30%左右。
-
柠檬盐胚
柠檬由于品种不同,其芳香物质的含量是不同的,有的芳香物质中含柠檬酸、柠檬烯比较多,有的含量较少,其芳香又不大浓郁,但它们有一个共同特点是酸分含量特别高,其果实肉质肥厚,一般可利用来加工蜜饯果脯、凉果或果酱类,但原料需要保存,加工成盐胚半成品形式再进一步加工成其他食品。
-
话芒
话芒所用的原料是落果半成品盐胚,利用与“话梅”相似的加工工艺来处理芒果盐胚,所制得成品风味颇似“话梅”,因而称“话芒”。话芒加工技术1、原料处理:芒果盐胚以多量清水浸泡脱盐,脱盐到稍带咸味,含盐量约1%-2%,沥去水分,入烘干机以60-70℃烘到半干,移出,备用。
-
陈皮芒
陈皮芒与甘草芒的加工方法相似,其实只是配料不同,制品的风味也各异。所用原料仍是芒果半成品盐胚。陈皮芒加工工艺1、盐胚脱盐:以多量清水浸渍或用流动水处理,除去大部分咸味,保留1-2%少许咸味,便可进行烘干或晒干,自然干燥法应注意环境卫生,以免受污染。然后把陈皮在打浆机内打成浆状,使陈皮浆带有甜味。
-
话梅
话梅加工工艺(1)果胚(即盐胚)脱盐:把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法(第一次4小时换水一次,第二次6小时换水一次,第三次3小时换水一次),使盐胚脱盐,残留量在百分之一至二上下,果胚近核部略感咸味为宜。(3)浸胚:把甘草香料浸液加热到80-90℃,趁热加入半干果胚,缓慢翻动,使之吸收浸渍液。