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香蕉干
香蕉干制作方法1.原料选择:选取食用成熟度的香蕉(即果皮黄色,果肉变软,有浓厚甜味和芳香味时)。香蕉干保色措施为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生,保持产品原有的金黄色。淀粉含量分析法:用60%高氯酸提取淀粉,用蒽酮比色法分析。维生素C:碘量法。单宁:高锰酸钾滴定法。
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