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食品的气味
人的嗅觉比较复杂,亦很敏感。食品气味的形成食品的气味,大体上由以下途径形成的:生物合成食品本身在生长成熟过程中,直接通过生物合成的途径形成香味成分表现出香味。氧化作用也可以称为间接酶作用,即在酶的作用下生长氧化剂,氧化剂再使香味前体物质氧化,生成香味成分,表现出香味。
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