词条 碱 修订历史

关于碱

在水溶液中发生电离，生成的阴离子全部是氢氧根离子，这种化合物叫做碱。能接受质子（即H）的物质叫做碱。根据碱在水溶液中的电离程度，碱分成强碱和弱碱。能全部电离的是强碱，包括碱金属和钙、锶、钡的氢氧化物；只能部分电离的是弱碱，其他的氢氧化物都是弱碱。强碱固体要吸收空气中的水分和二氧化碳，所以要密闭保存。工业上把氢氧化钠盛放在铁制容器里。用作化学试剂的氢氧化钠要密封在塑料瓶里。弱碱都难溶于水，但都溶于酸。它们受热会分解成氧化物和水。铝、锌、镓和铜（Ⅱ）等的氢氧化物呈两性，它们既溶于酸又溶于强碱。概述食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品 ...