词条 冻银鱼 修订历史

关于冻银鱼

银鱼主要产于江苏省的太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。银鱼食感独特，每100克含蛋白质8.2克、脂肪0.2克、糖1.4克，以及丰富的无机盐类和多种维生素，具有益肺止咳、宽中健胃、利水、补虚劳的功效。冻银鱼工艺流程原料→漂洗→沥水→称量→装袋→检验→装盒→冷冻→冷藏冻银鱼制作方法1.原料选择：对原料的要求是：鱼体完整，肉质饱满，眼球角膜透明，体表清晰有光泽，呈白色或青白色半透明状态的新鲜银鱼。2.原料验收：对原料鱼的鲜度质量进行感官检查。剔除不合格的原料。3.漂洗：验收合格的原料鱼，漂洗清除杂质，按鱼体大小分不同规格盛于扁筐，置于阴凉通风处待加工。时间长要加冰保鲜。漂洗要迅速，前后工序紧密配合，不能积压。水要保持清洁，并加适量的冰，使水温保持在15℃左右。4.挑拣：漂洗的同时，除去漂浮在水面的冰块和杂草，并挑拣出其它鱼虾类。5.沥水：漂洗后的银鱼放入底部在漏水孔的容器内，沥水10～20分 ...