词条 冻河鲀鱼 修订历史

关于冻河鲀鱼

河鲀鱼属于有毒鱼类，其卵巢和肝脏有剧毒，肾脏、血液、眼睛、鳃、皮肤次之，生殖腺毒性最大。肌肉无毒，但鱼死后时间一长，内脏毒素会逐渐渗入肌肉内，因此，加工不慎，食后中毒会导致死亡。所以，必须是经过专门训练后的人员才能从事河鲀鱼的加工。冻河鲀鱼工艺流程原料→原料处理→清洗→称量装盘→冷冻→冷藏冻河鲀鱼制作方法1.原料选择：用于加工河鲀鱼的原料必要新鲜。鱼体表面光洁，肉质坚实饱满有弹性，皮肤无裂破，无发黑，口唇鲜红，无异味。选用体长在19厘米以上虫纹东方鲀和体长在27厘米以上的红鳍东方鲀为原料。2.原料处理：处理时，切去头、除去所有内脏。在切除鱼头的同时，刀口斜向腹部切至肛门前，连同腹肉一起切除。刀口要平滑。去内脏时，不能使鱼卵散开和肝脏破裂。3.清洗：用清水反复刷洗除去腹腔内层黑膜和血污。集中在清洗干净的河鲀鱼专用的容器内，不得与内脏容器混淆。盛放内脏的器具不得盛放其它鱼类食品。去除的内脏等下 ...