词条 大福果（福式） 修订历史

关于大福果（福式）

大福果（福式）工艺流程选料→腌制→漂洗→捶裂→晒干→清洗→浸渍→糖渍→烘制→拌粉→包装→成品大福果（福式）制作方法1.选料：选用大而圆的鲜果，以10～12月份采收的果实为最佳。2.腌制：将新鲜橄榄果用清水洗净后，沥去浮水，每100千克鲜果加入食盐5千克，放在粗糙的石臼里分批进行踩踏，直至外果皮被均匀的擦破，苦汁液流出后为止。3.漂洗：经踩踏后的果坯要立即入清水漂洗，其间换水数次，以去除苦味。4.捶裂：将洗后的果坯，用1～1.5千克重的石捶带核捶扁，使其破头，捶裂果肉，捶时不能使果核跑出，也不能将果核捶碎。5.晒干：将经捶裂的果实，摊放在竹席上，白晒夜收，约用4～5天，即可得到色泽微红的橄榄坯。6.浸渍：将橄榄坯用清水洗净，沥去浮水入缸，将用甘草、茴香、桂皮等香料剪成的热料液溶入糖精、色素及安息香酸钠，也倒入缸内，再加入白砂糖15千克翻拌均匀，浸渍2天，其间每天翻倒4次，使全部果坯均匀吸足糖 ...