概述
苍术为菊科植物茅苍术Atractylodes lancea （Thunb.） DC.或北苍术Atractylodes chinensis （DC.） Koidz.的干燥根茎[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。茅苍术呈不规则连珠状或结节状圆柱形，略弯曲，偶有分枝，长3～10cm，直径1～2cm。表面灰棕色，有皱纹、横曲纹及残留须根，顶端具茎痕或残留茎基。质坚实，断面黄白色或灰白色，散有多数橙黄色或棕红色油室，暴露稍久，可析出白色细针状结晶。气香特异，味微甘、辛、苦。北苍术呈疙瘩块状或结节状圆柱形，长4～9cm，直径1～4cm。表面黑棕色，除去外皮者黄棕色。质较疏松，断面散有黄棕色油室。香气较淡，味辛、苦。麸炒苍术表面黄色或焦黄色，香气较生品浓[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。焦苍术表面焦褐色，有焦香气[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
苍术味辛、苦，性温[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。归脾、胃、肝经[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。苍术具有燥湿健脾，祛风，散寒，明目的功能[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。用于湿阻中焦，脘腹胀满，泄泻，水肿，脚气痿蹙，风湿痹痛，风寒感冒，夜盲，眼目昏涩[参考资料] 中华人民共和国药典（2010年版）.。苍术生品温燥而辛烈，燥湿，祛风，散寒力强[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。用于风湿痹痛，肌肤麻木不仁，脚膝疼痛，风寒感冒，肢体疼痛，湿温发热，肢节酸痛[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。麸炒苍术辛性减弱，燥性缓和，气变芳香，增强了健脾和胃的作用，用于脾胃不和，痰饮停滞，脘腹痞满，青盲，雀目[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。焦苍术辛燥之性大减，以固肠止泻为主[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。用于脾虚泄泻，久痢，或妇女的淋带白浊[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
苍术的别名
仙术、仙姜、天精、地葵、茅术、枪头菜、山刺菜[参考资料] 张彧主编.急性中毒[M].西安：第四军医大学出版社，2008：275.
苍术的处方用名
苍术、茅苍术、炒苍术、焦苍术[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
苍术的来源
苍术为菊科植物茅苍术Atractylodes lancea （Thunb.） DC.或北苍术Atractylodes chinensis （DC.） Koidz.的干燥根茎[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
苍术的采收与初加工
春、秋二季采挖，除去泥沙，晒干，撞去须根[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
苍术的生药性状
茅苍术
茅苍术呈不规则连珠状或结节状圆柱形，略弯曲，偶有分枝，长3～10cm，直径1～2cm。表面灰棕色，有皱纹、横曲纹及残留须根，顶端具茎痕或残留茎基。质坚实，断面黄白色或灰白色，散有多数橙黄色或棕红色油室，暴露稍久，可析出白色细针状结晶。气香特异，味微甘、辛、苦。
北苍术
北苍术呈疙瘩块状或结节状圆柱形，长4～9cm，直径1～4cm。表面黑棕色，除去外皮者黄棕色。质较疏松，断面散有黄棕色油室。香气较淡，味辛、苦。
苍术的炮制
唐代有米汁浸炒、醋煮（《仙授理伤续断秘方》）的方法[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
宋代有炒黄（《太平圣惠方》）、米泔浸后麸炒（《本草衍义》）、米泔浸后醋炒、皂角煮后盐水炒（《圣济总录》）、米泔水浸后葱白罨再炒黄（《太平惠民和剂局方》）、米泔浸后盐炒（《小儿卫生总微方论》）、土炒（《校注妇人良方》）等炮制方法[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
金、元时代增加了用多种辅料制，“米泔水浸，椒炒，盐炒，醋煮，酒煮”（《儒门事亲》），茴香炒、茱萸炒、猪苓炒、童便浸、东流水浸焙（《世医得效方》），米泔浸后乌头、川楝子同炒焦黄，川椒、破故纸、陈皮、酒浸后炒，酒或醋浸炒（《瑞竹堂经验方》）等方法[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
明代有了制炭、蒸法、茱萸制（《普济方》）、土米泔并制、姜汁炒（《仁术便览》）、桑椹取汁制（《景岳全书》）、米泔浸后牡蛎粉炒（《济阴纲目》）、米泔浸后黑豆蜜酒人乳并制（《炮炙大法》）、米泔浸后再用土、水浸，并与脂麻粳米糠拌炒（《本草乘雅半偈》）等方法[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。同时对炮制目的也有了阐述，如“苍术性燥，故以糯米泔浸，去其油，切片焙干用[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。亦有用脂麻同炒，以制其燥者”（《本草纲目》）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
清代增加了九蒸九晒法（《医方集解》）、炒焦法、土炒炭法（《外科证治全生集》）和烘制（《丛活》）等方法[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
现在主要的炮制方法有炒焦、麸炒等[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
苍术的炮制方法
苍术
取原药材，除去杂质，用水浸泡，洗净，润透，切厚片，干燥，筛去碎屑[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
麸炒苍术
先将锅烧热，撒入麦麸，用中火加热，待冒烟时投入苍术片，不断翻炒[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。炒至深黄色时，取出，筛去麦麸，放凉[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
每100kg苍术片，用麦麸10kg[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
焦苍术
取苍术片置热锅内，用中火加热，炒至焦褐色时，喷淋少许清水，再用文火炒干，取出放凉，筛去碎屑[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
成品性状
苍术为不规则的厚片，边缘不整齐，周边灰棕色，有皱纹、横曲纹，片面黄白色或灰白色，散有多数橙黄色或棕红色的油点（俗称“朱砂点”），并析出白毛状结晶（习称“起霜”）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。质坚实[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。气香特异，味微甘、辛、苦[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
麸炒苍术表面黄色或焦黄色，香气较生品浓[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
焦苍术表面焦褐色，有焦香气[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
炮制作用
生苍术温燥而辛烈，燥湿，祛风，散寒力强[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。用于风湿痹痛，肌肤麻木不仁，脚膝疼痛，风寒感冒，肢体疼痛，湿温发热，肢节酸痛[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。如治风湿痹痛的薏苡仁汤（《类证治裁》）及湿温发热的白虎加苍术汤（《类证活人书》）；治风寒挟湿之感冒的九味羌活汤（《此事难知》）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
麸炒后辛性减弱，燥性缓和，气变芳香，增强了健脾和胃的作用，用于脾胃不和，痰饮停滞，脘腹痞满，青盲，雀目[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。如治脾胃不和的平胃散和痰饮内停的不换金正气散（《太平惠民和剂局方》）；治青盲、雀盲眼目昏涩的二术散（《证治准绳》）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
焦苍术辛燥之性大减，以固肠止泻为主[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。用于脾虚泄泻，久痢，或妇女的淋带白浊[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。如治脾虚泄泻的椒术丸（《保命集》）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
炮制研究
苍术主含挥发油，其中主要成分为苍术醇、苍术酮[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
对化学成分的影响
对苍术不同炮制品（清炒、麸炒、米泔水制）进行挥发油含量测定，结果表明，经炮制后挥发油含量均明显减少，并以麸炒和米泔水制效果为佳，而起到了缓和“燥性”的作用[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。采用气相色谱法对挥发油中的主要成分苍术酮、苍术素、茅术醇及β-桉油醇进行含量测定，结果表明其炮制品的相对含量与生品比较均有减少，物理常数（比重、比旋度、折光率）有所不同，挥发油的组分无明显改变，炮制品之间比较，上述各方面均无显著差异[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
对药理作用的影响
据实验报道，苍术挥发油对青蛙有镇静作用，并略使脊髓反射亢进[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。大剂量使中枢神经抑制，终致呼吸麻痹而死亡，可见过量的苍术挥发油引起的副作用是非常明显的[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。苍术各炮制品（麸炒、米泔水制）能明显增强脾虚小鼠体重，延长游泳时间，改善小鼠脾虚症状，抑制脾虚小鼠的小肠推进运动，减轻泄泻程度，而生品作用不明显[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。可见炮制后的苍术能增强健脾燥湿和固肠止泻的作用[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
工艺研究
实验比较苍术的麸炒、米炒和烘制三种方法，结果表明各种方法均可使挥发油含量减少，而挥发油的组分无明显差异[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。其中烘制工艺改善了加工条件，易于控制温度，饮片受热均匀，便于掌握药物的质量，且此法操作简便[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。实验结果烘制最佳条件是温度70℃，烘制30分钟[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
贮存方法
贮干燥容器内，置通风干燥处[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。防霉，防蛀[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
苍术的性味归经
苍术味辛、苦，性温[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。归脾、胃、肝经[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
苍术的功效与主治
苍术具有燥湿健脾，祛风，散寒，明目的功能[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。用于湿阻中焦，脘腹胀满，泄泻，水肿，脚气痿蹙，风湿痹痛，风寒感冒，夜盲，眼目昏涩[参考资料] 中华人民共和国药典（2010年版）.。
苍术生品温燥而辛烈，燥湿，祛风，散寒力强[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。用于风湿痹痛，肌肤麻木不仁，脚膝疼痛，风寒感冒，肢体疼痛，湿温发热，肢节酸痛[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。如治风湿痹痛的薏苡仁汤（《类证治裁》）及湿温发热的白虎加苍术汤（《类证活人书》）；治风寒挟湿之感冒的九味羌活汤（《此事难知》）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
麸炒苍术辛性减弱，燥性缓和，气变芳香，增强了健脾和胃的作用，用于脾胃不和，痰饮停滞，脘腹痞满，青盲，雀目[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。如治脾胃不和的平胃散和痰饮内停的不换金正气散（《太平惠民和剂局方》）；治青盲、雀盲眼目昏涩的二术散（《证治准绳》）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
焦苍术辛燥之性大减，以固肠止泻为主[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。用于脾虚泄泻，久痢，或妇女的淋带白浊[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。如治脾虚泄泻的椒术丸（《保命集》）[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
苍术的化学成分
苍术主含挥发油，其中主要成分为苍术醇、苍术酮[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
苍术含有挥发油成分[参考资料] 张彧主编.急性中毒[M].西安：第四军医大学出版社，2008：275.。
苍术的药理作用
主要药理作用有抑制应激性溃疡，调节胃肠运动，升高血糖，镇静，保肝，抗缺氧，抗肿瘤，抗病毒，抗细菌，抗真菌等[参考资料] 张彧主编.急性中毒[M].西安：第四军医大学出版社，2008：275.。
据实验报道，苍术挥发油对青蛙有镇静作用，并略使脊髓反射亢进[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。大剂量使中枢神经抑制，终致呼吸麻痹而死亡，可见过量的苍术挥发油引起的副作用是非常明显的[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
炮制后的苍术能增强健脾燥湿和固肠止泻的作用[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。苍术各炮制品（麸炒、米泔水制）能明显增强脾虚小鼠体重，延长游泳时间，改善小鼠脾虚症状，抑制脾虚小鼠的小肠推进运动，减轻泄泻程度，而生品作用不明显[参考资料] 龚千锋主编.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2003：132-134.。
与苍术相克的食物
服用苍术忌吃桃、李及雀肉、菘莱、青鱼[参考资料] 崔述生，张浩主编.精编本草纲目[M].北京：中国古籍出版社，1999：1.。
苍术中毒
不良反应机制
大剂量抑制中枢神经系统，最终至呼吸麻痹而死亡。[参考资料] 张彧主编.急性中毒[M].西安：第四军医大学出版社，2008：275.
临床表现
大量口服可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者出现惊厥和呼吸困难。[参考资料] 张彧主编.急性中毒[M].西安：第四军医大学出版社，2008：275.
治疗
苍术中毒的治疗要点为[参考资料] 张彧主编.急性中毒[M].西安：第四军医大学出版社，2008：275.：
1.促进毒物排出：洗胃，催吐，导泻，补液。
2.对症治疗。
苍术的药典标准
品名
苍术
Cangzhu
ATRACTLODIS RHIZOMA
来源
本品为菊科植物茅苍术Atractμlodes lancea（ Thunb.）DC.或北苍术Atractμlodes chinensis（DC.） Koidz.的干燥根茎。春、秋二季采挖，除去泥沙，晒干，撞去须根。
性状
茅苍术
呈不规则连珠状或结节状圆柱形，略弯曲，偶有分枝，长3～10cm，直径1～2cm。表面灰棕色，有皱纹、横曲纹及残留须根，顶端具茎痕或残留茎基。质坚实，断面黄白色或灰白色，散有多数橙黄色或棕红色油室，暴露稍久，可析出白色细针状结晶。气香特异，味微甘、辛、苦。
北苍术
呈疙瘩块状或结节状圆柱形，长4～9cm，直径1～4cm。表面黑棕色，除去外皮者黄棕色。质较疏松，断面散有黄棕色油室。香气较淡，味辛、苦。
鉴别
（1）本品粉末棕色。草酸钙针晶细小，长5～30μm，不规则地充塞于薄壁细胞中。纤维大多成束，长梭形，直径约至40μm，壁甚厚，木化。石细胞甚多，有时与木栓细胞连结，多角形、类圆形或粪长方形，直径20～80μm，壁极厚。菊糖多见，表面呈放射状纹理。
（2）取本品粉末0.8g，加甲醇10ml，超声处理15分钟，滤过，取滤液作为供试品溶液。另取苍术对照药材0.8g，同法制成对照药材溶液。再取苍术素对照品，加甲醇制成每1ml含0.2mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（2010年版药典一部附录Ⅵ B）试验，吸取供试品溶液和对照药材溶液各6μl、对照品溶液2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚（60～90℃）-丙酮（9：2）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10%硫酸乙醇溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照药材色谱和对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
检查
水分
不得过13.0%（2010年版药典一部附录Ⅸ H 第二法）。
总灰分
不得过7.0%（2010年版药典一部附录Ⅸ K）。
含量测定
避光操作。照高效液相色谱法（2010年版药典一部附录Ⅵ D）测定。
色谱条件与系统适用性试验
以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；以甲醇-水（79：21）为流动相；检测波长为340nm。理论板数按苍术素峰计算应不低于5000。
对照品溶液的制备
取苍术素对照品适量，精密称定，加甲醇制成每1ml含20ul的溶液，即得。
供试品溶液制备
取本品粉末（过三号筛）约0.2g．精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入甲醇50ml，密塞，称定重量，超声处理（功率250W，频率40kHz）1小时，放冷，再称定重量，用甲醇补足减失的重量，摇匀，滤过，取续滤液，即得。
测定法
分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各10μl，注入液相色谱仪，测定，即得。
本品按干燥品计算，含苍术素（Cl3H100）不得少于0.30%。
苍术饮片
炮制
苍术
除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。
本品呈不规则类圆形或条形厚片。外表皮灰棕色至黄棕色，有皱纹，有时可见根痕。切面黄白色或灰白色，散有多数橙黄色或棕红色油室，有的可析出白色细针状结晶。气香特异，味微甘、辛、苦。
检查
水分同药材，不得过11.0%。
总灰分同药材，不得过5.0%。
鉴别、含量测定
同药材。
麸炒苍术
取苍术片，照麸炒法（2010年版药典一部附录Ⅱ D）炒至表面深黄色。
本品形如苍术片，表面深黄色，散有多数棕褐色油室。有焦香气。
检查
水分同药材，不得过10.0%。
总灰分同药材，不得过5.0%。
含量测定
同药材，含苍术素（C13H10O）不得少于0.20%。
性味与归经
辛、苦，温。归脾、胃、肝经。
功能与主治
燥湿健脾，祛风敖寒，明目。用于湿阻中焦，脘腹胀满，泄泻，水肿，脚气痿蹙，风湿痹痛，风寒感冒，夜盲，眼目昏涩。
用法与用量
3～9g。
贮藏
置阴凉干燥处。
出处
《中华人民共和国药典》2010年版