概述
白扁豆为中药名，出自《太平惠民和剂局方》，为《名医别录》记载的扁豆之处方名[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：500. 。
白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥气。
拉丁名
Semen Dolichoris Album
英文名
White Hyacinth Bean
别名
白扁豆、南扁豆、羊眼豆、蛾眉豆[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：500. 。
峨眉豆、藤豆、羊眼豆、肉豆。
来源
豆科植物扁豆Dolichos lablab L．开白花植株的种子[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：500. 。
植物形态
一年生缠绕草本。三出复叶，先生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长6～11cm，宽4.5～10.5cm，顶端短尖或渐尖，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生，花2～4朵丛生于花序轴的节上。花冠白色或紫红色；子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5～7cm，种子3～5颗，白色或紫黑色。花果期7～10月。
各地有栽培。
采制
9～10月摘取成熟果实，晒干，收集种子；生用或微炒用。
性状
种子扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8～1.3cm，宽0.6～0.9cm，厚0.7cm。表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。质坚硬，种皮薄而脆，子叶2，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。
性味归经
甘、淡，平[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：500. 。入脾、胃经[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：500. 。
性微温，味甘。
功能主治
功在健脾和中，化湿，消暑[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：500. 。主治脾虚泄泻，水肿，白带，暑湿吐泻，小儿疳积[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：500. 。
健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。
用法用量
煎服：10～20g，或入丸散[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：500. 。
化学成分
本品含蛋白质，维生素B1及C，胡萝卜素[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：500. 。另含哌丁-2-酸、植物凝集素、胰蛋白酶抑制物和淀粉酶抑制物[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：500. 。
含蛋白质、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、水苏糖（stachyose）、棉子糖（raffinose）、L-哌可酸（L-pipecilic acid）、植物凝集素 （phytoagglutinin） 等。
药理作用
煎剂在体外对痢疾杆菌有抑制作用；也有报告其中含抗病毒作用的物质[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：500. 。植物凝集素A混于食物喂饲大鼠可抑制其生长，甚至引起肝脏区域性坏死，加热可使毒性大大减弱[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：500. 。
白扁豆的营养价值
1. 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富；
2. 扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长；
3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；
4. 扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效；
5. 扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。现代医学研究表明，扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
白扁豆适合的人群
一般人群均可食用
白扁豆的食疗功效
白扁豆性微温、味甘，入脾、胃经；
有健脾养胃，解暑化湿，补虚止泻的功效；
主治脾虚呕逆，食少泄泻，或暑湿吐泻、妇女赤白带下，小儿疳积，酒醉呕吐，水停消渴等病症。
白扁豆的食用建议
1. 白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃；
2. 白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品；
3. 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透；
4. 白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。
白扁豆药典标准
品名
白扁豆
Baibiandou
LABLAB SEMEN ALBUM
来源
本品为豆科植物扁豆Dolichos lablab L．的干燥成熟种子。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。
性状
本品呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8～13mm，宽6～9mm，厚约7mm。表画淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆，子叶2，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。
鉴别
本品横切面：表皮为1列栅状细胞，种脐处2列，光辉带明显。支持细胞1列，呈哑铃状，种脐部位为3～5列。其下为10列薄壁细胞，内侧细胞呈颓废状。子叶细胞含众多淀粉粒。种脐部位栅状细胞的外侧有种阜，内侧有管胞岛，椭圆形，细胞壁网状增厚，其两侧为星状组织，细胞星芒状，有大型的细胞间隙，有的胞腔含棕色物。
检查
水分
不得过14.0%（附录ⅨH第一法）。
白扁豆饮片
炮制
白扁豆
除去杂质。用时捣碎。
性状、鉴别、检查
同药材。
炒白扁豆
取净白扁豆，照清炒法（附录ⅡD）炒至微黄色具焦斑。用时捣碎。
性味与归经
甘，微温。归脾、胃经。
功能与主治
健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。，炒白扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻，白带过多。
用法与用量
9～15g。
贮藏
置于燥处，防蛀。
出处
《中华人民共和国药典》2010年版