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sū shì zāo yóu
香糟味
糯米，甜酒药，绍酒、盐及丁香、陈皮、花椒、小茴香、大茴香、甘草、白芷、玉桂、官桂、玉竹、山奈及姜等十几种香料末。
这是一种特制的香糟调料，在南方江苏等地都有酿造。制法与红糟相似，是用糯米蒸熟后，加甜酒药先制成甜酒原液，再加入绍酒、盐及丁香、陈皮、花椒、小茴香、大茴香、甘草、白芷、玉桂、官桂、玉竹、山奈及姜等十几种香料末，搅匀酿制后，密封贮存1年以上方可使用。其成品色泽和油类差不多，味甘香清醉，鲜美异常。以此糟油烹制的冷、热菜，其味糟香浓郁，鲜美无比。