剞刀法
拼音:jīdāofǎ剞刀法又叫“花刀”,是切与片几种刀法的混合应用。在药膳原料上刻刻花纹,但不切断。剞刀花纹的深度,一般约为原料厚度的3/5到4/5。刻刀的花纹常见的有麦穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等种类。
花刀
剞刀法又叫“花刀”,是切与片几种刀法的混合应用。在药膳原料上刻刻花纹,但不切断。剞刀花纹的深度,一般约为原料厚度的3/5到4/5。刻刀的花纹常见的有麦穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等种类。
敲砸刀法
拼音:qiāozádāofǎ敲砸刀法是药膳刀法之一。用刀背将原料敲成泥状的茸,去其筋络,再用刀斩,使原料更为细腻。例如“芙蓉鸡片”即用此刀法。
直切刀法
拼音:zhíqiēdāofǎ直切刀法又称“跳刀法”。右手持刀,左手五指虚拢,用指头轻按原料,指背抵住刀身,随着右手下刀不断向前推移原料,使厚薄一致,粗细均匀。要垂直下刀,不可偏里偏外。适用于比较脆嫩的药膳原料,例...
跳刀法
直切刀法又称“跳刀法”。右手持刀,左手五指虚拢,用指头轻按原料,指背抵住刀身,随着右手下刀不断向前推移原料,使厚薄一致,粗细均匀。要垂直下刀,不可偏里偏外。适用于比较脆嫩的药膳原料,例如冬笋、葛笋、白...
拉切刀法
拼音:lāqiēdāofǎ拉切刀法是指切时刀由前往后拉,着力点在前端,此法适合切韧性强的原料。
拍刀法
拼音:pāidāofǎ拍刀法是将刀放平,借用刀平面的力量拍打药膳原料,其原料表面平滑、松酥、厚薄均匀。
鸡眼、足跖疣剜除术
...刺,持之方便,易于用力,用于挫除胼胝角质块。手术与刀法术者左手扶正患足,右手食指与拇指持刀。持刀要稳,准、轻、快、运动灵活,刀身活动自如,用力均匀一致。1.持刀方法①捏刀:为常用的主要持刀法,用以持片...
医疗技术名;手术鸡眼、足跖疣刮除术
...方便,易于用力,用于挫除胼胝角质块。方法:1.手术与刀法术者左手扶正患足,右手食指与拇指持刀。持刀要稳,准、轻、快、运动灵活,刀身活动自如,用力均匀一致。(1)持刀方法:①捏刀:为常用的主要持刀法,用以持...
医疗技术名;手术刀剁法
拼音:dāoduòfǎ刀剁法又称“斩”。是将药膳原料斩成泥茸的常用刀法。两手各持一刀,向原料猛斩,称为“排剁”;一手单刀剁称为“直剁”。适用于作馅料、丸子和带骨料。