日本桔子酱
...均质处理过程中,由于是以40~70℃加温,桔酱中的原生果胶可被溶化,纤维物质也变软,因而可将固形物处理成微细粒子。均质处理后,再添加各种辛辣物质,如洋葱、蒜、肉桂、辣椒、麝香草粉、胡椒等的提取物或微细末粉...
山楂糕
...法1.原料选择:选用成熟度较低的鲜红果,以保留较多的果胶物质。除去杂质、洗净。2.沸水煮制:洗净的鲜红果倒在沸水中煮10~15分钟,然后放在打酱机内磨成红果酱。为了能常年生产山楂糕,可以将煮熟的山楂果捣烂,冷却...
菠萝酱
...57~58%,最后加入香精搅拌均匀及时出锅快速装罐,以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。高糖度酱:加热浓缩至酱的可溶性固形物达66~67%时出锅装罐,浓缩方法和时间同上。4.装罐:罐号781,净重383克,菠萝酱383克。罐号8113...
低糖山楂脯
...色。新工艺生产的脯中Vc含量为传统果脯的1.7-2.0倍,果胶含量为原始含量的92.98%,含水量为30%,含糖量为50%,口味适宜。
苦瓜清凉饮料
...瓜→清洗→切分、去子→破碎→护色、预煮→压滤→利用果胶酶、壳聚糖澄清→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。苦瓜清凉饮料产品特点色泽地淡黄绿色,清亮透明,...
菠萝果冻
...液来计算其他添加剂用量。3.处理增稠剂:因为菠萝汁含果胶比较少,需外加增稠剂才使菠萝汁凝结成冻。例如用琼脂作增稠剂,使用量为1%,事先用20倍水浸泡并加热成为均匀胶体。4.菠萝汁中加入胶体,取不锈钢锅把菠萝汁与...
柑桔果冻
...海藻酸钠。如用琼脂数量为果汁重的1%,因为柑桔汁含果胶不多,要适当加入琼脂,把琼脂用20倍水浸泡8小时,加温并不断搅拌,使溶解成均匀的胶体溶液。3、加入白糖等辅料:果汁和凝胶剂混合,加入果汁重30%的白糖,和0....
果汁饮料
...促进消化液分泌、帮助消化、增加食欲。果汁中的纤维和果胶可以帮助肠蠕动、降低胆固醇,所以饮用果汁饮料对患有胃肠病及动脉硬化者都有好处。果汁中的碳水化合物基本是由果糖、葡萄糖组成的,这种糖很易被吸收,有利...
蓝莓
...涤。蓝莓的别名笃斯越桔、都柿蓝莓的营养价值1.蓝莓的果胶含量很高,能有效降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,促进心血管健康;2.蓝莓含花青贰色素,具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳;3.蓝莓富含维生素C...
生物学;食材植物体细胞杂交
...质体。去除细胞壁的常用方法是酶解法,即用纤维素酶和果胶酶等分解植物细胞的细胞壁。第二步是将两个具有活力的原生质体放在一起,通过一定的技术手段进行人工诱导实现原生质体的融合。常用的诱导方法有两大类:物理...
生物学