4 柚陈皮加工操作要点
1.原料选择及共处理 用特制的刨刀或利刀削下柚外皮层,可稍带少许白皮层,切成片状或不规则圆形,直径约1.5cm左右。用5%的盐水煮沸30min,清水漂洗12~24h,脱去柚皮中的苦味。
2.熬汁 取甘草3崦,肉桂0.2kg,加水60kg,煮沸浓缩至50kg。经澄清过滤,取浓缩汁的一半,加糖20kg,糖精钠0.1kg,食盐2kg,柠檬酸1.5kg,溶解制成甘草原汁待用。
3. 腌渍干燥 取脱苦后的原料100kg,置于缸中,加入热甘草糖液,浸吸3~4h,取出柚皮,均匀摊放在烘盘中,送入干燥房干燥,温度75℃,烘约4~5h,待干燥后,再加入原汁浸吸2h,再烘,直到原汁吸完为止。一般大约重复2~3次,最后一次加原汁干燥后,再加成品重1%的甘草粉拌匀,包装即为柚陈皮。