鲜味味觉分子机制
科学家认为他们发现了鲜味味觉受体的分子机制,鲜味是五种味道中最神秘的一种。鲜味是一种开胃的味道,它自然存在于一系列食物中,也可以由一种化学汤提供,在进食的时候能给人以愉悦的感觉。XiaodongLi及其同事发现,...
医药经济;生物技术;技术要闻调味品中谷氨酸钠测定方法的探讨
特鲜味精、鸡精,属第二代调味品,由于其具有比99度无盐味精增鲜度高(能达到120度),滋味鲜美,口感和顺的特点。所以调味效果更好,因此,受到消费者的喜爱。谷氨酸钠(简称MSG)是特鲜味精的一个重要质量指标。由于...
医源资料库;在线期刊;中华医学研究杂志;2006年第6卷第3期Nature:研究发现感知甜苦鲜蛋白
...科学家们通过跨学科合作,明确了我们感知甜味、苦味和鲜味的路径。他们发现,味觉感受细胞中的蛋白CALHM1(calciumhomeostasismodulator1),是感知甜味、苦味和鲜味时必不可少的新型离子通道。ATP经由这一通道离开味觉细胞,并...
行业资讯;临床快报;细胞分子与蛋白质组味素
...质的最后分解产物。在强碱溶液中,能生成谷氨酸二钠,鲜味就没有了。如果将水溶液加热到120℃,能使部分谷氨酸钠失水而生成焦谷氨酸钠,就更没有鲜味了。据研究;味精可以增进人们的食欲,提高人体对其他各种食物的吸...
医源资料库;图库;食品图库调料
...当作一“味”。辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜鲜味调料鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味,它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味...
医源资料库;图库;食品图库“染指于鼎”话鳖之鲜味
鳖,俗称团鱼、甲鱼,鳖肉味鲜美、营养丰富,具有较高的医疗保健功效。 我国食鳖的历史可上溯到春秋战国时代,一则“染指于鼎的故事可以证明这一点。《左传.宣公四年》载:公元前605年的郑灵公元年的一天,郑国...
中医中药;中医文化食品专家称活鸡现吃未必最鲜
...独多了一种味道:鲜。鲜,究竟为何味?科学研究表明,鲜味的物质基础是肽、氨基酸和核苷酸等一些小分子物质,它们承担着打造一碗鸡汤的“香味和“鲜味。“事实上,鸡汤的鲜,来自冷鲜。徐幸莲认为。冷鲜鸡,...
医药经济;生物技术;技术要闻富含味精海带茶可改善老年人食欲
...akashiSasano及其同事在多年前发现,一些老年人会丧失品尝鲜味的能力。鲜味非常可口,盖过了甜、酸、咸、苦等其他味道。如今,该团队又发现,他们可以通过让老年人饮用富含味精的海带茶,来改善其品尝鲜味的味蕾以及整体...
医药经济;生物技术;技术要闻味觉转导研究进展
...共同接受的咸、酸、苦和甜,及尚有争议的氨基酸味觉(鲜味,umami)。因关于甜转导已有综述发表,本文就咸、酸、苦和鲜味转导的研究进展综述如下。 1感受器分子和神经递质 味觉细胞有两个特化部位:和口腔接触的微...
医源资料库;在线期刊;中华医学研究杂志;2005年第5卷第10期美国院士与华裔博士Science新文章
...中的“味觉地图”,揭示出脑部控制甜味、咸味、苦味、鲜味的感受区域。这一研究成果于9月2日在线发表在《科学》(Science)杂志上。文章的通讯作者是美国科学院院士、现任职于哥伦比亚大学生物化学和分子生物物理与神经...
行业资讯;临床快报;神经科