鱼糕
拼音:yúgāo鱼糕属于较高的鱼糜制品,它的特点是要求弹性好、色泽洁白;也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状,配制色泽鲜艳的菜肴。鱼糕制作方法1.原料选择:由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高,所以要选...
包装鱼糕
拼音:bāozhuāngyúgāo包装鱼糕原料配方鱼肉糜5千克食盐150克醋酸淀粉酯500克包装鱼糕制作方法1.在500克马铃薯淀粉(水分18%)中加水将浓度调整到40%后,加热至35℃。边搅拌边添加16.4克醋酸酐(淀粉重量的4%),将PH调整为9,添加时间...
紫胶红色素
...、番茄制品、果酱、冷饮、胶姆糖、糖果、火腿、香肠、鱼糕及烘烤食品着色。异名:紫胶红;虫胶红;虫胶红色素;紫胶色素;laccaicacid;lacdye;日本天然No462;C.I.NaturalRed25;C.I.7540;Shellac;laclake;sticklac;Indianlake;lacchalc阿...
水发鱼圆
...án鱼圆又称鱼丸,是圆球形鱼糜制品。日本的鱼糜制品以鱼糕为代表,我国的鱼糜制品则以鱼圆为代表,生产较为普遍。特别是福建的鱼圆,品种繁多,特点各异,在国内享有盛名。鱼圆有水分发(水煮、水氽)和油炸之分,按其...
鱼香肠
...羊肠衣。2.擂溃与添加调味料:鱼香肠制品的擂溃方法与鱼糕大体相同。一般是绞肉后直接擂溃,而且空磨时间较短。在擂溃的后期,按配方加入各种调味辅料和畜肉,可以调节味道,增加风味。有时也在配制好的鱼肉糜中加入...
扇贝制品
...即可。还有在小扇贝的贝壳中放入磨碎的鱼肉,作为具有鱼糕风味的食品等等。