酱

拼音：jiàng《*辞典》:酱：出处：《别录》拼音名：Jiànɡ来源：系用面粉或豆类，经蒸罨发酵，加盐、水制成的糊状物。化学成份：酱以大豆或面粉为主要原料，每100克酱的一般化学组成如下：㈠豆瓣酱水分39克，蛋白质20.9...

酥心糖

...：sūxīntáng酥心糖是夹心糖的一种。用油料作物种籽的熟酱体（简称为油籽酱）作为馅心（常用的油籽酱有芝麻酱、花生酱、葵花籽酱、黄豆酱）外包硬糖皮而成。酥心糖既具有硬糖坯的甜脆性，又有油籽酱诱人的芳香气味和滋...

陈皮梅（广式）

...千克柠檬皮5千克五香粉250克丁香粉13克甘草分1.5千克桔皮酱、柠檬酱适量陈皮梅（广式）工艺流程梅坯→浸漂→糖渍→煮制→拌粉→包装→成品陈皮梅（广式）制作方法1.浸漂：将梅坯倒入清水中浸漂48小时，以脱去部分盐分，...

沙拉酱

拼音：shālājiàng概述：沙拉酱是使用大概7成的色拉油和鸡蛋、醋各1成左右制成。沙拉酱的起源：美乃滋(沙拉酱或称蛋黄酱)大约有200多年的历史，不过起源就有好几种说法：有说mayonnaisa一字可能是自古法文moyen(或mayen，意指蛋...

柠檬李

...做成半成品盐胚达到脱苦目的。柠檬李制品需要加工柠檬酱，半成品盐胚要经脱盐、去籽、打成浆。新鲜柠檬需要无苦味的，强酸味不要紧。同样去籽打浆，然后加入1：1白糖浓缩而成柠檬酱。在浓缩过程中可加入增稠剂，以减...

陈皮梅

...到最后糖液浓度达到60%再浸渍几日便可结束。（3）陈皮酱加工：把晒干过的柑果皮进行浸水脱去苦味，要经多次浸水直到脱去苦味为止，进行打浆，用打浆机打成浆状，然后加入白糖，50公斤陈皮浆用40－50公斤白糖，并加入100...

菠萝酱

拼音：bōluójiàng菠萝酱原料配方一、低糖度酱：碎果肉62.5千克砂糖35千克琼脂0.5千克菠萝香精20克二、高糖度酱：碎果肉62.5千克砂糖53.5千克琼脂188克菠萝酱制作方法1.原料处理：果实经清水冲洗干净。切去两端，去皮捅心，以...

香饯冬瓜

...度烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用。3、加料蒸煮：陈皮酱制法，先取干陈皮，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入1：1白糖，浓缩到45%固形物可停止加热。每50公斤陈皮酱加入丁香粉末100克、肉桂粉末250克、柠檬...

意大利面

...利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通...

柑桔果丹皮

...入柠檬酸，使其总酸量达0.5%至0.8%，然后加热浓缩呈浓厚酱体，其固形物达55－60%，最后可适当加入少量柑桔香精以增强其芳香。4、摊皮烘烤：把柑桔酱倒在一块6毫米深的钢化玻璃板内，板内事先铺上一层白布，即把酱体倒在白...