糖水西瓜
...后用纱布过滤去杂,再加适量的食用氯化钙,加0.15%的柠檬酸和少量柠檬香精。9.排气密封:趁热密封,中心温度不低于80℃。10.杀菌冷却:封口后立即杀菌,杀菌公式:10′~10′~10′/100℃,取出后冷却。糖水西瓜质量标准糖...
草莓酱
...不合格果。4.配料:草莓与砂糖的用量比例为1∶0.8~1,柠檬酸的用量为草莓量的0.3%。5.加热浓缩:在夹层锅(铝锅)中加入果肉1/3~1/4重的水及草莓,并加入1/2的砂糖,加热充分软化。不断搅拌,避免糊锅。煮20分钟左右充分软...
开胃芒果
...20公斤的糖加入30公斤水这浓度就是40%,在糖液中加入0.7%柠檬酸,2%食盐,0.3%辛辣调味料,0.05%山梨酸钾。混合煮沸后加半干状态或沥干的芒果胚加入混合糖液中浸渍,每隔1-2天要把糖液加热浓缩,使糖液浓度不断升高,而果胚...
葡萄汁
...水定量加入化糖罐中加热至90--lOO,加入称好的白砂糖和柠檬酸,化糖温度在80—90℃,糖化后过滤备用。7.调配:将果汁、糖液、香精及色素(先加少量果汁稀释)加入到调配罐中混合,边混合边搅拌。一般香精浓度为O.1%,色...
葡萄汁饮料
...定量加入化糖罐中加热至90-100℃,加入称好的白砂糖和柠檬酸,化糖温度在80-90℃,糖化后过滤备用。7.调配:将果汁、糖液、香精及色素(先加少量果汁稀释)加入到调配罐中混合,边混合边搅拌。一般香精浓度为0.1%,...
咸核桃仁
...,其配制方法为花生油100千克、没食子酸丙酯0.03千克、柠檬酸0.015千克、酒精0.09千克,先将没食子酸丙酯、柠檬酸、酒精放到容器中搅拌溶解,再倒入油搅拌均匀。5.甩油:迅速将炸后的核桃仁,倒入衬布的离心机内趁热甩油30...
灵芝金菇饮
...金针菇10kg,异麦芽低聚糖4kg,白砂糖5kg,蛋白糖0.06kg,柠檬酸0.15kg,D环状糊精0.8kg,CMC-DNa0.3kg,多聚磷酸钠0.02kg。灵芝金菇饮工艺流程新鲜金针菇软化打浆离心金针菇汁灵芝清洗粉碎一次浸提过滤二次浸提过滤浸提液合并浸提...
无核蜜枣
...:wúhémìzǎo无核蜜枣原料配方干红枣50千克绵白糖30千克柠檬酸100克无核蜜枣工艺流程选料→去核→浸泡→煮制→浸渍→摊晾→烘干→包装→成品无核蜜枣制作方法1.选料:无核蜜枣需选用成熟、丰满的红枣,以河间出产的鸡心...
猕猴桃酸奶
...,加入与奶粉相同重量的猕猴桃果酱;4—5%白砂糖;0.5%柠檬酸;0.05%山梨酸钾,通过搅拌器混合均匀。3.高压均质:混合料液通过高压均质泵,目的是使料液在每平方厘米达170个大气压下使物料分子破碎得更细小均匀,避免沉淀...
桂花猕猴桃酱
...,可直接与原料共同加热浓缩到接近终点时加入0.4—0.5%柠檬酸;0.05%山梨酸钾,直接加热到固形物达到45%便可停止加热,最后可补加万分之一猕猴桃香精。(4)装瓶:用200克回旋瓶,装瓶后瓶盖旋紧。(5)杀菌:100摄氏度15—20...