刀工
拼音:dāogōng刀工是将药膳原料加工成一定形状的持刀技术。目的是使原料厚薄、大小、长短符合烹调要求,便于人们食用咀嚼和烹调入昧,使外形美观。
刀切
拼音:dāoqiē刀切是配制药膳时广泛采用的一种刀工方法。切的原料一般都无骨、脆嫩。刀和所切原料保持垂直状态,重力点始终是自上而下的用力。
霉干菜
...闷。霉干菜的食用建议:1.霉干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品;2.作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如“霉干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“霉干菜炒...
可用医学百科App / 微信 / 手机浏览器 扫码