栗子冰砖
...中刮平,进冰箱冷冻室速冻。3.食用时将冻硬的冰砖倒出切块,每块厚1.5厘米,分装4只玻璃盆中,裱上奶油膏,旁边配2块巧克力饼干即成。栗子冰砖产品特点乳黄色冰砖中镶嵌着栗子肉,营养丰富。
西瓜汁
...新鲜的7~8成熟的西瓜,肉红、皮薄。2.破碎榨汁:原料切块去籽后,经破碎机处理,由螺旋压榨机榨汁,用纱布初滤去杂质。3.调汁:按配方要求调配瓜汁中原汁含量60~70%,可溶性固形物8~11%,总酸度为0.05~0.25%。4.加热...
干装苹果
...挖净籽巢及蒂梗,按大小分开置于1~2%盐水中护色。3.切块:按果实大小纵切成六开或八开的果块,以清水漂洗两次。4.抽空(湿法):抽空液配比为15~20%的糖液加柠檬酸0.3~0.6%、碳酸钙0.1~0.2%,温度50℃以下,果块与抽空...
酱脆苦瓜条
...ngcuìkǔguātiáo酱脆苦瓜条工艺苦瓜→清洗→切分、去子→切块→CaCl2溶液护脆→用盐、酱油、糖、辣椒→醋、料酒等浸渍调味→约10-20天的成熟→成品。酱脆苦瓜条产品特点成品色泽鲜亮,酸辣略苦,口感甜脆,是一种夏季不可...
芒果脯
...质地致密的芒果。原料果清洗干净去除果皮和果核,果肉切块,块的大小为整果的六分之一到八分之一,大小厚薄均匀。2、硬化与护色措施:把芒果片在0.1%二氯化钙及0.1%亚硫酸氢钠的溶液中浸8小时。3、糖腌或透糖:预处理...
奶油花生酥
...。5.将挤压好的糖放在压片机上,整型压片。然后切条切块。待冷却后进行筛选包装,即是成品。奶油花生酥质量标准色泽:黄色或澄黄色。外形:长方块形,糖块整齐规格,每块规格是2.7×1.4×1.1厘米。散装每公斤192块(...
潮州猪油花生糖
...制好的花生糖倒入,按压刮平,使其互相粘结待冷却后,切块(或切片)即可销售。潮州猪油花生糖产品保存此品因含油量较多,且属软性,品质易随气温度变化而变化,寒则发硬,热则回软,并易走油返潮而失去原味,故多在...
浇切糖
...却前,用刀切成约6~7厘米的见方薄片即成。如在冷却后切块,易使成品破碎。4.包装贮藏:浇切糖可按250克、500克规格纸盒包装,外封玻璃纸,放入置于阴凉处的铁皮箱密封保藏,可防止回软。
糖水梨类罐头
...2、去皮用手工或机械去皮法,去皮后立即浸入盐水中。3、切块用不锈钢水果刀纵切对半,大形果实可切四块,切面光滑。4、去果心、果柄用刀挖去果心、果柄和花萼,消除残留果皮。5、盐水浸泡切好的果块立即浸入1%-2%的盐水中护...
苦瓜蜜饯
...kǔguāmìjiàn苦瓜蜜饯制作工艺苦瓜→清洗→切分、去子→切块→CaCl2溶液硬化→清水漂洗→热水漂烫→糖渍→沥糖→烘制脱水→冷却→包装。苦瓜蜜饯产品特点成品浅黄色,晶莹透亮,口感爽脆,具有苦瓜独特的清香苦味,后味...