2 英文参考
ox liver[湘雅医学专业词典]
3 概述
牛肝为牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalusbubalis L.的肝。甘,平。补肝,养血,明目[1]。治虚劳羸瘦,血虚萎黄,青盲,雀目[1]。内服:煮食或入丸、散服。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。
4 牛肝的营养价值
每100g牛肝含水分69g,蛋白质18.9g,碳水化合物9g,脂肪2.6g,灰分0.9g,钙13mg,磷240mg,铁9mg,维生素B10.39mg、维生素B22.3mg,尼克酸16.2mg,维生素C 18mg,维生素A 18300U。还含各种酶、磷脂、胆甾醇、肝糖原等。[1]
2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
8 牛肝的食用建议
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;治疗贫血配菠菜最好。
肝脏富含铁质,在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类,其中以小牛肝的品质及风味最佳,因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外,所有的肝类都可以油炸或扒烤,但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强,肉质较不嫩,在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵,但腥味很强,而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强,但广受熟食店使用,通常会做成肝酱。
9 《中医大辞典》·牛肝
9.1 来源
牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalusbubalis L.的肝[1]。
9.2 性味
甘,平[1]。
9.3 功能主治
补肝,养血,明目[1]。治虚劳羸瘦,血虚萎黄,青盲,雀目[1]。
9.4 用法用量
内服:煮食或入丸、散服[1]。
9.5 化学成分
本品每100g含水分69g,蛋白质18.9g,碳水化合物9g,脂肪2.6g,灰分0.9g,钙13mg,磷240mg,铁9mg,维生素B10.39mg、维生素B22.3mg,尼克酸16.2mg,维生素C 18mg,维生素A 18300U。还含各种酶、磷脂、胆甾醇、肝糖原等[1]。
10 《*辞典》·牛肝
10.1 出处
《别录》
10.2 拼音名
Niú Gān
10.3 来源
10.4 性味
甘,平。
①《日用本草》:"味甘,凉。"
②《本草经疏》:"味苦甘,气和平。"
10.5 功能主治
①《别录》:"主明目。"
③《本草拾遗》:"肝和腹内百叶(即重瓣胃),作生,姜、醋食之,主热气,水气,丹毒,解酒劳。"
⑦《现代实用中药》:"适用于萎黄病,妇人产后贫血,肺结核,小儿疳眼,夜盲。"
10.6 用法用量
内服:煮食或入丸、散。
10.7 附方
治青盲积年不差:黄牛肝一具(细切,曝干),土瓜根三两,羚羊角屑一两,蕤仁一两(汤浸,去亦皮),细辛一两,车前子二两。上药,捣细罗为散,空心,以温酒调下二钱。(《太平圣惠方》牛肝散)
10.8 摘录
《*辞典》
11 参考资料
- ^ [1] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京:人民卫生出版社,2004:292.