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细乞思哥
卷第一聚珍异馔羊肉(一脚子,煮熟,切细)萝卜(二个,熟,切细)羊尾子(一个,熟切)哈夫儿(二钱)上件用好肉汤同炒,葱调和。
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马思哥油
卷第二诸般汤煎取净牛奶子不住手用阿赤(即打油木器也。)打取浮凝者为马思哥油。今亦云白酥油。
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大麦算子粉
卷第一聚珍异馔补中益气,健脾胃。羊肉(一脚子,卸成事件)草果(五个)回回豆子(半升,去皮)上件,同熬成汤,滤净,大麦粉三斤,豆粉一斤,同作粉。羊肉炒细乞马,生姜汁二合,芫荽叶、盐、醋调和。
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糯米粉粉
卷第一聚珍异馔补中益气。羊肉(一脚子,卸成事件)草果(五个)良姜(二钱)上件,同熬成汤,滤净,用羊肝酱熬取清汁,下胡椒五钱,糯米粉二斤,与豆粉一斤,同作粉,羊肉切细乞马,入盐、醋调和,浑汁亦可。
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河羹
...成事件)草果(五个)上件,同熬成汤,滤净,用羊肉切细乞马,陈皮五钱,去白,葱二两,细切,料物二钱,盐、酱拌馅儿,皮用白面三斤,作河,小油炸熟,下汤内,入盐调和,或清汁亦可。
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鸡头粉雀舌子
卷第一聚珍异馔补中,益精气。羊肉(一脚子,卸成事件)草果(五个)回回豆子(半升,捣碎,去皮)上件,同熬成汤,滤净,用鸡头粉二斤,豆粉一斤,同和,切作子,羊肉切细乞马,生姜汁一合,炒葱调和。
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鸡头粉血粉
卷第一聚珍异馔补中,益精气。羊肉(一脚子,卸成事件)草果(五个)回回豆子(半升,捣碎,去皮)上件,同熬成汤,滤净,用鸡头粉二斤,豆粉一斤,羊血和作粉,羊肉切细乞马炒,葱、醋一同调和。
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鸡头粉粉
卷第一聚珍异馔补中,益精气。羊肉(一脚子,卸成事件)草果(五个)良姜(二钱)上件,同熬成汤,滤净,用羊肝酱同取清汁,入胡椒一两,次用鸡头粉二斤,豆粉一斤,同作粉,羊肉切细乞马,下盐、醋调和。
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挂面
卷第一聚珍异馔补中益气。羊肉(一脚子,切细乞马)挂面(六斤)蘑菇(半斤,洗净,切)鸡子(五个,煎作饼)糟姜(一两,切)瓜齑(一两,切)上件,用清汁,下胡椒一两,盐、醋调和。
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河西米汤粥
卷第一聚珍异馔补中益气。羊肉(一脚子,卸成事件)河西米(二升)右熬成汤,滤净,下河西米,淘洗净,次下细乞马、米、葱、盐,同熬成粥,或不用乞马亦可。
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炒茶
卷第二诸般汤煎用铁锅烧赤,以马思哥油、牛奶子、茶芽同炒成。
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酥
...五十卷兽之一(《别录》上品)【释名】酥油(北虏名马思哥油)。【集解】弘景曰∶酥出外国,亦从益州来。本牛、羊乳所作也。恭曰∶酥乃酪作,其性与酪异。然牛酥胜羊酥,其牛酥复胜家牛也。诜曰∶水牛酥与羊酪同功。...
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酥
...五脏,利大小肠,治口疮。【核】曰∶酥出外国,虏名马思哥者是也。随地亦可为,其法用牛乳生汁一斗,入砂锅内,煎五七沸,滤去滓,倾磁盆内,次早汁面有凝衣,遂撇取之,熬去水气,酥成矣。宜腊月造,他时者色味易变...