概述
麦芽糖(Malt sugar)是禾本科植物米、大麦(Hordeum vulgare L.)、粟或玉蜀黍等粮食萌发时,淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。麦芽糖甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
麦芽糖的别名
饴糖、糖稀
麦芽糖的营养价值
麦芽糖润肺,生津,去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖的选购
市场上出售的商品麦芽糖,别名“饴糖”。非单纯的麦芽糖,是一种混合物,包括麦芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。
麦芽糖适合的人群
一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
麦芽糖的食疗功效
麦芽糖味甘,性微温;
有健脾胃、润肺止咳之功效;
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖的食用建议
麦芽糖的制法:
1. 将淀粉与水共热成糊,冷至60度;
2. 加麦芽(内含糖化醇素),保持此温度约1小时;
3. 再热沸即成。