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裂解是指有机化合物分子，在试剂作用下，发生裂开反应。其含义甚广，种类很多，有时与降解难以区分，但通常在复杂有机化合物的结构研究时，往往用降解一词；在制备有机化合物时，则称裂解。
主要的裂解反应：
①甲基烷基醚用碘氨酸处理时，分子发生裂解，得碘钾烷和醇；
②烯类用高锰酸钾和高碘酸盐溶液处理或依次用四氧化铁和高碘酸钠作用，均发生氧化裂解；
③邻位二醇类用过碘酸或四乙酸铅处理时，裂解成醛或酮。