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霉菌
在固体基质上生长时,部分菌丝深入基质吸收养料,称为基质菌丝或营养菌丝;一般霉菌菌丝生长到一定阶段,先进行无性繁殖,到后期,在同一菌丝体上产生有性繁殖结构,形成有性孢子。与人类生活和食品生产关系密切的霉菌有藻状菌纲的根霉、毛霉、犁霉;我国就利用曲霉菌制酱,是民间用以酿酒、制醋曲的主要菌种。
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