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中心温度
中心温度(coretemperature)又称人体深部体温或核心温度,指下丘脑灌流血液的温度,但一般以直肠温度表示,身体力求维持的中心温度在37℃±2℃范围。
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上海市集体用餐配送监督管理办法
上海市集体用餐配送监督管理办法第一章总则:第一条(目的和依据)为了加强对集体用餐配送活动的监督管理,防止发生食物中毒事故和食源性疾患,保证用餐者的身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》等法律和有关法规的规定,结合本市实际,制定本办法。(二)对集体用餐膳食进行抽样检验;
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餐饮业食品卫生管理办法
第一章总则第一条为加强餐饮业的卫生管理,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》(以下称《食品卫生法》),制定本办法。第十三条贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下存放和销售。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
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鱼糕
2.擂溃:鱼糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同,只是漂洗的工艺更为重要(对于弹性强、色泽白、呈味好的鱼种也可不漂洗)。擂溃的方法:分为空磨、盐磨和本磨(搅磨)。现在逐渐采用机械化成型,如日本的K3B三色板副型成机,每小时可铺300~4.加热:鱼糕的加热有焙烤和蒸煮两种。5日,在冷库中可放20~
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红烧鲐鱼
红烧鲐鱼制作方法1.原料处理:去头、剪鳍、剖腹,除去内脏及脊骨血,然后逐条清洗。2.切段:清洗后的鱼切成3~捞出洋葱、生姜等,再把砂糖、精盐、酱色加入锅煮沸,待溶化后过滤加入黄酒、味精,搅拌均匀加水凋至总量230千克。6.装罐:玻璃罐,净重500克,鱼块270克,汤汁230克。抽气密封:450毫米汞柱以上,中心温度40~
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农村义务教育学生营养改善计划实施细则
统筹监督检查。组织制订食品安全事故应急预案;(二)严格落实国家教学计划规定的健康教育时间,对学生进行营养知识宣传教育,建立健康的饮食行为模式,引导学生拒绝食用不健康食品,使广大学生能够利用营养知识终身受益。运输过程中食品的中心温度应保持在60℃以上。5.结余资金是否按规定使用与管理。
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扇贝制品
扇贝作为食品加工的原料,具有独特的风味,与其它鱼贝类相比,甘氨酸含量极多,含有丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸等,特别是与呈味有关的氨基酸含量很多。干贝扇贝闭壳肌经干制加工后即为干贝,其营养成分较鲜贝大大提高。制作时先将扇贝煮至贝壳张开,割取贝柱或整个软体部,水洗后再放入8~再将烘干的贝柱经35~
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苹果酱
概述:苹果酱,除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外,还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。苹果酱工艺程流程:原料选择→原料处理→预煮→打浆→浓缩→装罐→封罐→冷却苹果酱制作方法:原料选择:选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。
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糖水金桔
糖水金桔工艺流程原料选择→清洗→刺孔→预煮→选别→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐,入库糖水金桔制作方法1.原料选择:果实新鲜,成熟适度,色呈淡黄色至橙黄色,果形大小较一致,无病虫害、机械伤、霉烂、斑点和畸形果。糖水金桔质量标准1.果实呈淡黄或橙黄色,同一罐中色泽较一致,允许稍有自然斑点;
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香蕉片罐头
将香蕉制成罐头,有一定困难:(1)制罐后容易软烂,失去形状,不能保持片形整齐;香蕉片罐头工艺流程香蕉→催热→剥皮→切片→糖液→浸渍→热处理→装罐→注入糖液→排气→封口→杀菌→冷却→包装香蕉片罐头制作方法1.原料选择:香蕉的成熟度与罐头质量有很大关系。12分钟,中心温度到95℃以上时,立即进行封口。
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糖水樱桃
糖水樱桃工艺流程原料选择→分枝→分级→漂洗→选别→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却糖水樱桃制作方法1.原料选择:应选新鲜饱满、成熟度在八九成、风味正常的果实。4.漂洗:将果实放入竹篮,在清水中漂洗干净,沥干水分。5.选别:挑选定整无破裂的果实,按果实大小分别装罐。罐盖和胶圈须用沸水消毒5分钟。
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糖水李子
糖水李子工艺流程原料选择→分级→清洗→去皮→修整→预煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库糖水李子制作方法1.原料选择:果实应新鲜饱满,成熟度为八至九成,风味正常,无霉烂、病虫害和机械伤。7.分选:挑选出果面光滑、形态完整、无缺口的果实,然后按果形大小和色泽分开堆放。
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糖水梨
糖水梨工艺流程原料选择→清洗→去果柄、去皮→切分去果心→修整→护色→预煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库糖水梨制作方法1.原料选择:应选新鲜饱满、成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实。0.2%的柠檬酸,加热煮沸后投料,看果形大小情况5~
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糖浆金桔
糖浆金桔工艺流程原料选择→清洗→切割→预煮→浸漂→去子→糖渍、浓缩→装罐→密封→冷却糖浆金桔制作方法1.原料选择:应选色泽呈淡黄色至橙黄色、甜酸味适度、种子少、果实横径15毫米以上的成熟金桔。5.浸漂:煮后用流动清水浸漂12~8.装罐:趁热先将282克果肉放到经过消毒的玻璃罐中,加注浓度为74%的糖液348克。
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糖水黄桃
糖水黄桃工艺流程原料选择→选果→清洗→去皮→切半→挖核→预煮→修整→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐、保温、贴商标糖水黄桃制作方法1.原料选择:选用不溶质性的韧肉型品种。3.清洗:用流动清水冲洗黄桃,洗净表皮污物。12.杀菌:密封后及时杀菌,500克玻璃罐在沸水中煮25分钟,360克装四旋瓶在沸水中煮20分钟。
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红果酱
红果酱工艺流程红果→挑选→清选→修割→清洗→软化→打浆→熬制→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库红果酱制作方法1.挑选:将虫害果、霉烂果剔除,经修割后与好果掺在一起使用。具有红果酱罐头应有的风味,无焦糊味及其它异味,果实去核,酱体呈胶粘状,不流散,无汁液的分泌和糖的结晶;
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西瓜汁
西瓜汁工艺流程原料→挑选→去皮、去籽→破碎、榨汁→过滤→调汁→加热→过滤→装罐→排气密封→杀菌→冷却→成品西瓜汁制作方法1.原料挑选:挑选新鲜的7~8成熟的西瓜,肉红、皮薄。3.调汁:按配方要求调配瓜汁中原汁含量60~5.装罐、排气密封:趁热装罐密封,中心温度不低于70℃。西瓜汁质量标准色泽:红色至淡红色。
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糖水西瓜
糖水西瓜工艺流程原料→挑选→切开→去皮→切块去籽→预煮→漂洗冷却→装罐→加糖液→排气密封→杀菌→冷却→成品糖水西瓜制作方法1.原料挑选:挑选新鲜的(最好是当天摘的)7~4.切块、去籽:将去皮的瓜切成2×6厘米大小,并挖尽瓜籽,后放入3%的食盐水中浸泡10~9.排气密封:趁热密封,中心温度不低于80℃。
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干装苹果
干装苹果制作方法1.去皮:原料验收、分级、淋洗后机械去皮,并修除果面及两端残留果皮。3.切块:按果实大小纵切成六开或八开的果块,以清水漂洗两次。0.2%,温度50℃以下,果块与抽空液之比为1.0∶1.2(以浸没为准),抽空真空度680毫米汞柱以上,时间按果实成熟度品种掌握,渗透程度达到2/3为准。5.脱水:每盘装果块3~
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糖水苹果
糖水苹果工艺流程原料选择→分级→去皮→切块→去果心、果柄和花萼→盐水浸泡→烫漂→装罐→封罐→杀菌→冷却→成品糖水苹果制作方法1.原料:选用嫩鲜多汁、成熟度在八成以上、组织紧密,风味正常的果实。20分钟,然后分段冷却。3.同一罐中规格一致,切型较完整,大小大致均匀,软硬适中,无腐烂、虫蛀和机械伤果。
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清水白果
清水白果制作方法1.烘干:白果置于70~75℃烘房中烘15~19小时,烘后果内衣膜与果肉易脱离,含水分约为35~手工剥除外壳并剔除霉烂,虫蛀果。5.盐水预煮:去衣后的果肉于2%盐水中沸煮8分钟煮透(肉与盐水比为1∶1,每煮一次换新盐水,)预煮后在清水中淘洗去衣及肉碎。9.排气及密封:排气密封的中心温度65℃以上。
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糖水海棠
糖水海棠制作方法1.去皮去籽巢(适合小苹果类);40%氢氧化钠溶液,温度90~60秒钟条件下,以去净皮为准,去皮后立即以清水漂洗至果面无碱性后取出浸于1.5%食盐液中护色。(3)去核:按果实大小,采用口径5~60分钟后浸泡10~按大小、色泽、成熟度分开。5.排气及密封:(1)抽气密封:400~(2)排气密封:中心温度68~
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糖水草莓
糖水草莓制作方法1.选果:选除腐烂、病虫害、成熟度底,僵果、黑心等不合格果。2.去蒂把:去蒂把、萼叶,再漂洗除泥沙。3.软化:鲜草莓60千克在水中微沸软化,果肉要软化不烂,出锅后分装15罐(软化液可供草莓汁用)。4.装罐:罐号15173,净重2866克,果肉及汁2866克。5.排气及密封:趁热密封,中心温度不低于80℃。
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糖水蜜桃
糖水蜜桃工艺流程原料选择→分级→切分→去核→去皮→预煮→冷却→修整→装罐注糖水→加热排气→封罐、杀菌→冷却糖水蜜桃制作方法1.原料:采用新鲜未成熟过度和不过生的桃子,剔出有机械伤、腐烂、表面呈青白色的果实。碱液(氢氧化钠)浓度为13~6.预煮:将桃片放在95~不同色泽和大小的桃块分开装罐。
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南瓜饼干
这里的南瓜饼干顾名思义是在构成饼干主要原料面粉中用一部份南瓜来代替,具体配方问题要经试验才能确定。然后在和面机中进行调制。就以辊印甜酥性饼干生产流程调粉的构成为例:一方面是由面粉、南瓜粉(或南瓜酱)、砂糖、水、奶粉、油脂、磷脂、淀粉糖浆构成;3、面团进入成型机辊筒压成面片。
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糖水莲子
糖水莲子加工技术1.选料:选除虫蛀、斑疤、边莲、碎莲、霉烂等不合格的莲子。2.浸泡:清水浸泡10~流动水漂洗约30分钟洗净碱液。8分钟,以煮至酥软为准。(3)色黄白,同罐中色泽,大小大致均匀。37%,煮沸后过滤,注入罐内温度不低于85℃。170克(半片莲可占30%),糖液255~10.排气及密封:排气密封:中心温度75~
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糖浆苹果
糖浆苹果工艺流程原料选择→原料预处理→预煮→糖煮→装罐→杀菌→冷却糖浆苹果制作方法1.原料选择:挑选色泽鲜艳、耐煮制、味浓的品种。2.原料预处理:先用1%的稀盐酸或1%的碳酸钠稀溶液浸洗,除去附在表皮的农药。国光苹果应在40%的糖液内浓缩,至糖液浓度达到60%时,再添加70%的糖水,至果肉固形物达65%。
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龙眼酱
龙眼酱加工工艺龙眼酱的加工工艺主要有原料处理、洗果、去皮去核、预煮、破碎、加糖浓缩、装罐、密封、冷却。先将砂糖配成70%—75%的糖浆,过滤备用,琼脂用清水洗净配15—25倍的沸水浸泡15min,然后加热溶解,过滤备用。起锅后立即装罐,装罐时罐中心温度不低于80℃,立即密封。密封后置于杀菌篮中,须在20min内杀菌。
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杏蜜饯
杏蜜饯工艺流程原料选择→清洗→去核、去皮→修整→糖渍→浓缩→装罐→封口→杀菌、冷却杏蜜饯制作方法1.原料选择:选用肉质细密、纤维少、核小、已成熟的果实,未成熟果实适当催熟。12%碱液加热至95℃处理,时间为30~3.果实带皮或去皮,纵切为两半,无核,果块大小比较一致,不腐烂,皮肉脱离者不超过20%,无糖的结晶。
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进出口肉类产品检验检疫监督管理办法
检验检疫机构在风险分析的基础上对备案饲养场进行动物疫病、农兽药残留、环境污染物及其他有毒有害物质的监测。第三十五条出口肉类产品的运输工具应当有良好的密封性能和制冷设备,装载方式能有效避免肉类产品受到污染,保证运输过程中所需要的温度条件,按照规定进行清洗消毒,并做好记录。
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肾肿瘤肾楔形切除术
手术名称:肾肿瘤肾楔形切除术别名:肾脏肿瘤肾楔形切除术分类:泌尿外科/肾脏手术/肾肿瘤的手术治疗/肾肿瘤保留肾单位的手术ICD编码:55.403概述:肾肿瘤保留肾单位的手术适应于①孤立肾。4.术前准备无菌碎冰。若切口进入肾集合系统,中段肾脏的切除需要非常小心,应保留足够的上、下极肾盏以防术后狭窄。
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低体温
低体温(hypothermia)是指中心温度≤35℃的体温,分为轻微低体温(≤35℃,32℃),中等低体温(≤32℃,28℃)及严重低体温(≤28℃)。
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冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南(第二版)
2.5.4加强手卫生。7.1出现健康状况异常人员的应急处置:冷链食品生产经营相关区域一旦发现病例或疑似新冠肺炎的异常状况人员,必须实施内防扩散、外防输出的防控措施,配合有关部门开展流行病学调查、密切接触者追踪管理、疫点消毒等工作,并对该人员作业和出现的区域及其加工的冷链食品进行采样和核酸检测。
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冻河鲀鱼
河鲀鱼属于有毒鱼类,其卵巢和肝脏有剧毒,肾脏、血液、眼睛、鳃、皮肤次之,生殖腺毒性最大。肌肉无毒,但鱼死后时间一长,内脏毒素会逐渐渗入肌肉内,因此,加工不慎,食后中毒会导致死亡。生产中所用的所有工具和容器等要注有标志,用过后要经2%的热碱水冲洗,再用清水洗刷干净,并由专人保管。
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茄汁沙丁鱼罐头
茄汁沙丁鱼罐头制作方法1.原料处理:去头、去鳞、去鳍、去内脏后,刷洗干净,沥水。用清水漂洗一次,沥干水分。4.茄汁配制:番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克,配成总量100千克。300克(脱水重232~排气密封:中心温度80℃以上。
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枣蓉
枣蓉工艺流程选果→浸泡→处理→软化→打浆→配料→加热浓缩→装罐→冷却→入库枣蓉制作方法1.选果:选用干燥、掰开枣肉不见丝纹,粒大而均匀,颗粒短壮圆整、核小、皮薄及肉质细实、味甜、无酸、苦、涩味的原料。6.配料:糖液(75%)50公斤,琼脂液100克,枣泥浆50公斤,猪油1.5公斤,淀粉乳7.5公斤。桂花香料1.5公斤。
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低温疗法
操作名称:低温疗法适应症:心内直视手术或需阻断循环者、颈部血管手术、神经外科手术、高热、中暑、脑血管疾病、严重脑损伤、甲状腺危象、循环骤停复苏等,可按病情需要实施头部降温或全身性降温。此法须在全身麻醉下进行,一般停止冰水浸浴后体温仍会续降2-3℃。深昏迷患者,降温时一般不用冬眠药物。
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冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南
此外,本指南还给出了出现新冠肺炎疑似病例和核酸检测阳性样品情形下的应急处置指导建议,结合食品冷链特点,以防止食品污染和疫情扩散为原则,指导冷链食品生产经营者在食品冷链关键环节,科学采取相应措施,防止食品、环境和人员受到污染和感染。普通厂区优先选择自然通风,如条件不具备可辅以机械通风。
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冻银鱼
银鱼食感独特,每100克含蛋白质8.2克、脂肪0.2克、糖1.4克,以及丰富的无机盐类和多种维生素,具有益肺止咳、宽中健胃、利水、补虚劳的功效。3.漂洗:验收合格的原料鱼,漂洗清除杂质,按鱼体大小分不同规格盛于扁筐,置于阴凉通风处待加工。冻银鱼质量标准1.品质:品质新鲜。
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冻鲳鱼
鲳鱼在我国沿海各地均有生产,是海产经济鱼类之一,每100克鱼肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。冻鲳鱼工艺流程原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→镀冰衣→包装→成品冻鲳鱼制作方法1.原料选择:原料鱼品质必须新鲜,体色正常;
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农村义务教育学校食堂管理暂行办法
学校应防止投毒事故,保障饮水安全,建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案,细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案,并定期组织演练。供货商定期与学校进行结算,采购员与供货商之间原则上不得发生现金交易。应设置洗手池等设备设施,有明确的洗手、消毒及检查等规定;
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冻带鱼段
冻带鱼段工艺流程原料→洗涤→去内脏、去头、去尾→洗涤→分级→称量装盘→冷冻→冷藏冻带鱼段制作方法1.原料选择:要求原料新鲜,体表有光泽,鳞不易脱落,眼球饱,角膜透明,肌肉有弹性。3.洗涤:将去头、去尾、去内脏的鱼胴体用清水洗涤干净。冻带鱼段质量标准按冻鱼段重量分三种规格:段重在400克以上的为一级品;
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冻生虾仁
冻生虾仁制作方法1.原料选择:对原料虾的要求是,品质新鲜,虾体无变质、无异味。5.分级:经第一次漂洗后的半成品,再次挑选正、次品,剔除杂质,按规格分级。5波美度盐水再次清洗,夏季要加碎冰降温至低于10℃。7.装袋:沥水后的虾仁按规格过磅装袋,称量时要适当增加让水量,保证成品解冻后不低于规定净重。