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芥末
概述:芥末是芥末菜的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。5.芥末油有美容养颜的功效,在美体界,芥末油是很好的按摩油。一般来说,绿色芥末的口感比较辣,用来吃生鱼片;2.胃炎、消化道溃疡患者忌食,眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
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芥末油
概述:芥末是芥菜树的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。芥末油的食用量:每次少许芥末油的营养价值:1.芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃的作用,能增强食欲;一般来说,绿色芥末的口感比较辣,用来吃生鱼片;2.胃炎、消化道溃疡患者忌食,眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
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鸡皮
鸡皮可单独成菜,菜式如,山东“芥末鸡皮”,四川“粉蒸凤衣”、“慈笋鸡皮”、“白汁鸡皮酥”,广东“蟹黄鸡皮脯”,湖南“竹荪滑鸡皮汤”,福建“蘑菇鸡皮汤”。
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西式鞑靼少司
西式鞑靼少司的味道:植脂味西式鞑靼少司的特色:色泽浅黄、光亮,植脂香醇,咸鲜适口,清爽而酸。西式鞑靼少司的制作:西式鞑靼少司的主料::玉米油500克,生鸡蛋黄3个,酸黄瓜500克,精盐5克,醋精5克,砂糖5克,芥末酱15克,奶油100克,辣酱油20克,味精5克,白胡椒粉0.25克,茴香末5克。
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西式马乃司少司
西式马乃司少司的味道:植脂味西式马乃司少司的特色:色泽淡黄、光亮,植脂香醇,咸鲜适口,回酸清爽。西式马乃司少司附方:用料橄榄仁油800克,生鸡蛋黄4个,精盐15克,柠檬汁10克,醋精20克,砂糖20克,芥末酱20克,凉开水50克。在配热菜时,可盛入小碟与热菜同上桌。
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沪式色拉酱
沪式色拉酱的味道:植脂味沪式色拉酱的特色:色泽淡黄、光润,植脂香醇,咸鲜适口,回酸清爽。沪式色拉酱的做法:将鲜蛋黄入盆,加入白糖、芥末粉、白胡椒粉,用消毒后的蛋抽子朝一个方向搅匀上劲,并陆续下入植物油,边搅边下搅上劲,使之搅匀成一体,成稠度较大的酱,陆续搅入白醋,搅匀即成。
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开牙散
《直指小儿》卷一:开牙散:处方:华阴细辛1钱,南星1钱,朴消1钱,麝半钱,蝎梢5条。功能主治:通关定惊。以少许用乌梅肉揉和擦牙,兼用细辛、皂角、荆芥末吹入鼻中。摘录:《直指小儿》卷一《伤科补要》卷三:组成:乌梅肉、冰片、麝香。主治:牙关紧闭,药不得入。用法用量:上药将乌梅嚼烂,冰、麝细研,合涂牙上。
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水灸
水灸为推拿方法名。《理瀹骈文》:“痨瘵,用大蒜擦脊梁,名水灸。”《理瀹骈文》:“水灸法:用白鸽粪、净灵脂、白芥末各五钱,生甘草二钱末,加大蒜五钱同捣,入醋,化麝一分,摊脊上,皮纸盖一炷香。七日一灸。或只用大蒜擦脊梁,治疗虚劳病。”尾闾起,擦上至大椎,又从大椎起擦下至尾沟,如此数十遍。”
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子芥菜
子芥菜是十字花科(Cruciferae)芸薹属芥菜种中以种子为产品的一个变种,一年生草本植物。染色体数2n=4x=36。种子用于榨油、制芥末和咖喱,含硫代葡萄糖苷及其水解产物烯丙基异硫氰酸盐和羟苄基异硫氰酸盐,具辛辣味。中国栽培的子芥菜品种有细叶油菜和大叶油菜两个品种,前者主要分布于西北各地,辛辣味强;可迟至11月;
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面皮
概述面皮是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝,调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。