【栗子】经霜后，取老栗子用水泛去浮者，沉者捞出，日晒干，令全无水气。以新坛先入炒过凉沙，将栗装入，一层沙，一层栗，约九分满，以沙盖上，用箬一层盖之，竹片十字按定。扫净地，覆坛口于地上，以黄土封之。逐渐取用，不得近酒，可留至夏。又法∶连外刺皮晒干，置净缸中，覆净地不坏。栗子与橄榄同食，作梅花香。【榛子、□子、瓜仁之类】以灯芯碎剪杂和，盛瓷器罐中，安燥处不炽。【榧子】以旧茶瓮盛之不坏。新榧子以猪油炒过，则黑皮不着肉。【瓜茄】取茶房淋过灰，晒干，以瓜茄埋其中，至冬加新。【东瓜】置芥菜子中不坏。【石榴】连枝摘下，用新瓦罐安排在内，用纸十余重密封之。又法∶取未裂者，以米泔煮沸，炸过数枚，逐枚排篮中，勿用相挨，挂当风处，可经夏。【红枣】以大缸一只，洗净拭干，烧熟米醋泼缸内，荡令匀，拭干。用熟香油擦缸口，于缸底铺粟杆一层，下枣一层。中心四围亦以杆盖密，但凡生干枣晒干，须于甑中略炊。盖枣虫在内，炊之则死。然后又晒干，贮新坛久留。【生枣】侵晨摘入瓷坛中，逐层盖竹枝叶，装八分满。用古钱数文，白矾少许，新汲水浸平，密封坛口，悬之井中，可留经年，如同鲜者。【诸般青果】用十二月收贮净坛中下腊水，入些小铜青末，密封，久留青色不变。凡有青梅、枇杷、林檎、葡萄、小枣、橄榄、菱、芡、橙、瓜、李、柰之类，皆收如此。【橄榄】用锡盒收择，充好收满，纸封其缝，置净地上，至五六月不损。【梨】取不空心大萝卜，拣不损大梨，以柄插入，纸包，放暖处，春深不坏。带枝柑橘，收同法。【鲜笋】未出土者，取日晒，去湿水，勿去壳，逐个切去老根，蜡封之，置新缸中，以根向上，煮米稀粥饮，漉去米糁，每斗米粥入炒盐半两、枯矾末三钱，和匀浇浸令满溶盖。面以油纸、浓箬封之，锻石涂，放净燥不见日处，至秋冬取出如新。【鲜茄】择肥美者，亭午摘，不去蒂，溶蜡蘸蒂去处。先于密篮中用箬藉底，浓铺灰二层，灰上放茄，茄上放灰，层层放满，用箬盖面，以油只浓箬封之，锻石涂，置净燥处，至冬如新。【干荔枝】以新瓷坛贮，每放一层，用白盐以箬包如粽，三五个置其中，密封坛口，至交新不蛀坏。【陈荔枝、胶枣】净洗，焙干蒸之。荔枝干变者，用针于壳上刺十余孔，然后以蜜水浸之，银器盛于汤罐头上，蒸透即肉满。【桃】取未大熟者，用小麦磨碎，连麸煮粥，入盐少许，候冷倾入新缸，以桃内中，密封缸口，至冬如新。【桃、李、杏】用生大竹凿一孔，以鲜果投入，不可伤破皮，以木塞孔，泥封之，久留不坏。【林檎】每百颗内取十颗，椎碎入水煎，候冷内缸中，浸满为度，密封缸口，久留佳。【柑、橘、橙】铺干棕或干松毛，间叠包裹，置不近酒处不坏。又法∶藏绿豆中，不近酒米亦不坏。又法∶置银锡器中，以麻油浸之佳。又用橘叶层层相间收之，入土壅之，久不坏。【干柑橘】久留其中干者，以针刺十许孔，取沸汤化蜜，候冷，浸一宿如新。金橘藏于绿豆中，经年不变。【梨、、柑、橘等果】取大缸，实以井水和泥，撒绿豆于上，用竹篦安缸内，空泥二寸，以果安篦上，密盖缸口封之。豆芽长，果经年如新。【红林】未熟者以冷盐汤浸之，可经周年。【江茶】用硫黄小块安在中间，则不蒸，亦不药气。【小麦】晒干簸了，入缸中或桶柜，以干蓼盖密，不生蛾。【松子仁】之属油炽者，摊竹纸上焙之还好。【榧子】陈者，水浸一宿，以烈火烘，皮皆贴壳，食之如新。【蜜煎果】经酸者置器埋于湿沙中，则味自正。【西瓜】要悬高处收之不坏。若当扫帚风则坏。东瓜亦然。西瓜吃时欲冷，以指甲掐破打开，晒日中，少时则安阴处，其冷如水。【炒栗子、银杏不爆】炒时拳一枚在手中则不爆，勿令人知。又法∶炒栗子只以一枚咬破蘸香汕，同众栗入锅炒之，皆不爆。