（《别录》上品）【释名】酥油（北虏名马思哥油）。【集解】弘景曰∶酥出外国，亦从益州来。本牛、羊乳所作也。恭曰∶酥乃酪作，其性与酪异。然牛酥胜羊酥，其牛酥复胜家牛也。诜曰∶水牛酥与羊酪同功。其羊酥胜牛酥。热者宜之；羊酥不离温，病之兼寒者宜之。各有所长也。酥虽胜，然而难得。时珍曰∶酥乃酪之浮面所成，今人多以白羊脂杂之，不可不辨。按∶仙《神隐》云∶造法∶以牛乳入锅煮二三沸，倾入盆内冷定，待面结皮，取皮再煎，油出去渣，入在锅内，即成酥油。一法∶以桶盛牛乳，以木安板，捣半日，候沫出，撇取煎，去焦皮，即成酥也。凡入药，以微火熔化滤净用之良。
牛、白羊酥
【气味】甘，微寒，无毒。【主治】补五脏，利大小肠，治口疮（《别录》）。除胸中客热，益心肺（思邈）。除心热肺痿，止渴止嗽，止吐血，润毛发（《日华》。益虚劳，润脏腑，泽肌肤，和血脉，止急痛。治诸疮。温酒化服，良（时珍）。
牛酥
【气味】甘，平，无毒。【主治】去诸风湿痹，除热，利大便，去宿食（思邈）。合诸膏，摩风肿、跌血瘀（藏器）。垢，又追毒气发出毛孔间也。【附方】旧二，新一。蜂螫∶用酥涂之，妙。（《圣惠》）虫咬∶以酥和盐涂之。（《圣惠方》）眯目∶以酥少许，随左右纳鼻中。垂头卧少顷，令流入目中，物与泪同出也。（《圣济总录》）