（《别录》上品）【释名】白菜时珍曰∶按∶陆佃《埤雅》云∶菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗谓之白菜，其色青白也。【集解】弘景曰∶菘有数种，犹是一类，只论其美与不美，菜中最为常食。宗曰∶菘叶如芜菁，绿色差淡，其味微苦，叶嫩稍阔。颂曰∶扬州一种菘叶，圆而大，或若，啖之无渣，绝胜他土者，疑即牛肚菘也。时珍曰∶菘（即今人呼为白菜者）有二种∶一种茎圆浓微青，一种茎扁薄而白。其叶皆淡青白色。燕、赵、辽阳、扬州所种者，最肥大而浓，一本有重十余斤者。南方之菘畦内过冬，北方者多入窖内。燕京圃人又以马粪入窖壅培，不见风日，长出苗叶皆嫩黄色，脆美无滓，谓之黄芽菜，豪贵以为嘉品，盖亦仿韭黄之法也。菘子如芸苔子而色灰黑，八月以后种之。二月开黄花，如芥花，四瓣。三月结角，亦如芥。其菜作菹食尤良，不宜蒸晒。【正误】恭曰∶菘有三种∶牛肚菘叶最大浓，味甘；紫菘叶薄细，味少苦；白菘似蔓荆也。菘菜不生北土。有人将子北种，初一年即半为芜菁，二年菘种都绝；将芜菁子南种，亦二年都变。土地所宜如此。颂曰∶菘，今南北皆有之。与蔓荆相类，梗长叶不光者为芜菁，梗短叶阔浓而肥腴者为菘。旧说北土无菘，今京洛种菘都类南种，但肥浓差不及尔。机曰∶蔓荆、菘菜恐是一种。但在南土，叶高而大者为菘，秋冬有之；在北土，叶短而小者为蔓荆，春夏有之。时珍曰∶白菘，即白菜也。牛肚菘，即最肥大者。紫菘即芦菔也，开紫花，故曰紫菘。苏恭谓白菘似蔓荆者，误矣。根叶俱不同，而白菘根坚小，不可食。又言南北变种者，盖指蔓荆、紫菘而言。紫菘根似蔓荆而叶不同，种类亦别。又言北土无菘者，自唐以前或然，近则白菘、紫菘南北通有。惟南土不种蔓荆，种之亦易生也。苏颂漫为两可之言，汪机妄起臆断之辨，俱属谬误，今悉正之。
茎叶
【气味】甘，温，无毒。大明曰∶凉，微毒。多食发皮肤风瘙痒。诜曰∶发风冷内虚人不可食，有热人食亦不发病，性冷可知。《本草》言性温，未解其意。弘景曰∶性和利人，多食似小冷。张仲景言药中有甘草，食菘即令病不除也。颂曰∶有小毒不可食多，多则以生姜解之。瑞曰∶夏至前食，发气动疾。有足疾者忌之。时珍曰∶气虚胃冷人多食，恶心吐沫，气壮人则相宜。【主治】通利肠胃，除胸中烦，解酒渴（《别录》）。消食下气，治瘴气，止热气嗽。冬汁尤佳（萧炳）。和中，利大小便（宁原）。【附方】旧一，新二。小儿赤游，行于上下，至心即死∶菘菜捣敷之，即止。（张杰《子母秘录》）。漆毒生疮∶白菘菜捣烂涂之。飞丝入目∶白菜揉烂帕包，滴汁三、二点入目，即出。（《普济方》）。
子
【气味】甘，平，无毒。【主治】作油，涂头长发，涂刀剑不（音秀。弘景）。【附方】旧一。酒醉不醒∶菘菜子二合细研，井华水一盏调，为二服。（《圣惠方》）