经济真菌
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包脚黑褶伞(包脚黑伞 Clarkinda pequinii (Boud.) Sall. & Syd. Chitonia pequinii Boud.)
此菌中毒首次发现于北京,后来在河北等地也有发现。 中毒后一般发病慢,潜伏期6小时以上,最长可达42小时,主要表现恶心、呕吐、 腹泻及便血。有的出现发烧、瞳孔散大等。严重者类似毒伞、白毒伞、肉褐鳞小伞中毒,出现急性肝炎、黄疸等,甚至死亡。
球基蘑菇( Agaricus abruptibulbus Peck )
可食用。采食此种时要注意同白毒鹅膏菌相区别,以防误食中毒。
夏生蘑菇(鹧鸪菌(广西) Agaricus aestivalis (Moeller) Pilat. )
可食用。菌肉细嫩,味鲜美,在广西群众传统采食。
田野蘑菇(野蘑菇、田蘑菇 Agaricus arvensis Schaeff. : Fr. Psalliota arvensis (Schaeff. : Fr.) Kumm.)
可食用。味鲜美且质地细嫩,在西欧已大量人工栽培。 还可用菌丝体发酵培养。此菌可药用。其性温、味甘,能驱风散寒,舒筋活络,是“舒筋散”原料之一。对革兰氏阳和阳性菌有抑制作用。试验抗癌,对小白鼠肉瘤180 和艾氏癌的抑制作率高达100%。
大紫蘑菇(窄伞菌 Agaricus auqustus Fr. )
可食用,味较好,菌体大便于收集加工,是较好的一种野生食菌。
白鳞蘑菇(白鲜菇、白鳞菇 Agaricus bernardii (Quél.) Sacc. )
可食用。产地群从经常采食,还可见于市场。但有的资料提到可能有毒,而有的资料记载有鱼腥味或碳酸气味,子实体老后较坚韧,食后不易消化,因此妨碍食用。
双孢蘑菇(洋蘑菇、二孢蘑菇 Agaricus bisporus (Large) Sing. )
可食用,味道鲜美。制做罐头行销国内外。蛋白质含量高达42%(干粉),氨基酸的种类十分丰富,如谷氨酸、天门冬氨酸、谷氨酰胺、丝氨酸、甘氨酸,还含有高丝氨酸刀豆氨酸,高光氨酸、β-氨基丁酸,α-氨基巳二酸、羧基颖氨酸、肌氨酸及蘑菇所特有的2-r-(P氧化)-戍氨二酸羟酰氨苯等多种。此外,核苷酸和维生素变很丰富,有5‘-胞苷酸、5‘-腺苷酸、5‘-鸟苷酸、5‘-尿苷酸及维生素B1、B2于酸和维生素D原等(谷氨酸钠即味精,5‘-鸟苷酸为超级增鲜剂)。据报道,尚可药用及工业用。如含有多量酷氨酸酶。 对降低血压十分有效。市领事的肺炎辅助治疗剂---健肝片,就是用蘑菇的泡出液经浓缩而制成的。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。近年来由于深层培养的研究成功,人们还可利用蘑姑菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物。
大肥蘑菇(双层环伞菌 Agaricus bitorquis (Quél.) Sacc. )
可食用。味鲜美,菌肉厚。味鲜,可人工栽培。以及利用菌丝体发酵培养。
加州蘑菇( Agaricus californicus Peck. )
据记载,此种有剌激性气味并认为有毒。其外形特征很近似四孢蘑菇(A.campestris)。
蘑菇(雷窝子(黑龙江)、四孢蘑菇 Agaricus campestris L. : Fr. )
可食用,能人工栽培和利用菌丝体深层发酵培养。属优良食菌。含有维生素C、B1、B2、PP等,经常食用可预防脚气病,身体疲倦、食欲不振、消化不良以及妇女在哺乳期间乳汁分泌减少,还可以预防毛细血管破裂,牙床及腹腔出血,皮肤粗糙及各种贫血病症。本种产生野菇菌素(campestrin),对革兰氏阳性菌、阴性菌有效。有抗金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌及降低血糖的作用。另外还有草酸(Oxalic acid,C2H2O4)等。该菌实验抗性,对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%,对艾氏癌的抑制率为80%。据记载此菌还可产生甜菜碱(betaine)和胆碱(choline)等生物碱。
小白蘑菇(小白菇 Agaricus comtulus Sacc. )
可食用。
褐鳞蘑菇(赭蘑菇 Agaricus crocopeplus Berk. & Br. )
可食用。
淡黄蘑菇( Agaricus fissurata (Moeller) Moeller )
可食用,可见于市场出售,尤其在内蒙古和河北省张家口以北草原区,每到秋季产菇时时节,采集后同其他食菌用绳串起风干或晒干。
圆孢蘑菇(圆孢托柄蘑菇、尖柄包脚蘑菇 Agaricus gennadii (Chot. et Boud) P. D. Orton )
可食用,菌肉嫩脆,味道鲜美。有待进一步研究开发和利用。
红肉蘑菇(红肉伞菌 Agaricus haemorrhoidarius Schw. et Kalchbr. )
可食用。
短柄蘑菇( Agaricus ingratus (Moeller) Pilat )
可食用。
菌索蘑菇( Agaricus lamnipes (Moell. ex Schaeff.) Sing. )
可食用。
雀斑蘑菇(雀斑菇、小蘑菇 Agaricus micromegethus Peck. )
可食用。
白杵蘑菇(杵子蘑、白杵子(内蒙古) Agaricus nivescens Moeller )
可食用。当地多采食,并见于市场。尤其张北草原的群众,每到产菇时节大量收集后风干或晒干储藏或销售。
橙黄蘑菇( Agaricus perrarus Schulzer )
可食用,此菌个体大,新疆天山云杉林带多产,便于收集加工。
双环林地蘑菇(扁圆盘伞菌、双环菇 Agaricus placomyces Peck )
可食用,味道较鲜美,不过有记载具毒。有慎食。此种与有毒的黄斑伞很相似,唯后者菌盖边缘变为黄色,中部伤变黄色斑点,近表皮处及菌柄基部都可以变为黄色,菌环单层。误食后引起头痛、腹泻等反应。因此,采食时应特别注意。此菌试验抗癌,对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率为100%。据记载此菌可利用菌丝体进行深层发酵培养。
细褐鳞蘑菇( Agaricus praeclaresquamosus Freeman Agaricus meleagris (Schaeff.) Imbach)
有很强的石碳酸气味,食用后引起呕吐或腹泻等中毒症状。此菌外形特征接近于双环林地蘑菇(Agaricus placomyces),但此种幼时菌盖顶部不呈四方形, 菌盖鳞片细小。
草地蘑菇(灰白蘑菇 Agaricus pratensis Schaeff. : Fr. )
可食用。此种是草原地区重要的食用菌之一。
紫色蘑菇( Agaricus purpurellus (Moeller) Moeller Psalliota purpurella Moeller)
可食用,但也有人怀疑有毒。
拟双环林地蘑菇( Agaricus sp. )
可食用,味道比较好。可收集利用。1973年作者采于河南确山“五七”干校,野生量较大,多次食用,另外,还采集多种标本并绘图。该种与双环林地菇很相似,唯后者菌盖后期不内卷,柄基部伤变淡黄色,后恢复原状,另外,孢子略小。
假根蘑菇(假根蘑 Agaricus radicata Vittadini Sensu Bres )
可食用。也有资料记载食后可引起轻微的腹痛或腹泻,食用时注意。
紫蘑菇(微红伞菌 Agaricus rubellus (Gill.) Sacc. )
可食用。
小红褐蘑菇( Agaricus semotus Fr. )
可食用,但对有的人有中毒反应,需加注意。
林地蘑菇(林地伞菌 Agaricus silvaticus Schaeff. : Fr. )
可食用。
翘鳞蘑菇( Agaricus squarrosus Li )
此种有可能食用,在当地群众一般无食用蘑菇的习惯。其最大特征是菌盖上有黑褐色反卷鳞片。